柔らかい低塩分고사리炒め
患者さんのためのヘルシー低塩分おかず：고사りの炒め物
ふんわりと柔らかく、体に優しい低塩分仕立ての고사りの炒め物レシピです。特に療養中の方へのおかずとして最適で、고사里本来の風味を活かすために醤油の使用量を控えめにし、新鮮な素材で味を調えました。国内産고사りを厳選し、より一層の柔らかさと深い風味を引き出しています。ご飯のおかずにも、お弁当のおかずにもぴったりの栄養満点な一品です。
主な材料
- 国内産ゆで고사り 400g
- 長ネギ 12g（約1/4本）
- 玉ねぎ 38g（約1/4個）
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子（韓国産） 1本
- オリーブオイル 大さじ2
調味料
- 昆布醤油または減塩醤油 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
- 昆布醤油または減塩醤油 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
고사りの柔らかさを確認してください。もし硬いと感じる場合は、沸騰したお湯で5〜10分ほど追加で茹でると、より柔らかく仕上がります。
Step 2
玉ねぎは薄切りにします。長ネギは小口切りにします。玉ねぎの甘みと長ネギの香りが、고사りの風味を豊かにします。
Step 3
青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、細かくみじん切りにします。辛さがお好みの方は、量を調整したり、種ごと加えても良いでしょう。
Step 4
熱した中華鍋またはフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、にんにくみじん切り大さじ1、玉ねぎの薄切り、長ネギの小口切りを加えます。
Step 5
中弱火で、玉ねぎが透明になり甘い香りが立ち上るまで約1〜2分炒めます。焦げ付かないように注意してください。
Step 6
準備したゆで고사りを加え、一緒に炒め合わせます。고사りに調味料と野菜の味がなじむように、全体をよく混ぜてください。
Step 7
この時点で、もし고사りがまだ硬いようでしたら、フライパンに水大さじ1〜2を少量加え、蓋をして2〜3分蒸し煮にしてください。食べやすいように、고사りの長さを2〜3cm程度に切ると、より食べやすくなります。
Step 8
みじん切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加え、고사りと一緒に軽く炒めます。唐辛子のピリッとした香りが食欲をそそります。
Step 9
昆布醤油（または減塩醤油）大さじ1を加え、味がなじむまでよく炒めます。味見をして、お好みで醤油の量を調整してください。
Step 10
火を止める直前に、ごま油大さじ1と炒りごま少々を加えて、全体を優しく混ぜ合わせます。ごま油の香ばしい香りが加わり、風味が豊かになります。
Step 11
よく炒められた고사りの炒め物を、彩りよくお皿に盛り付けたら完成です。温かいご飯と一緒に、美味しくお召し上がりください。
