本格石焼きキムチ（ソクパジ）の黄金レシピ：深い旨味とシャキシャキ食感を引き出す秘訣を大公開！
おうちで作る美味しい石焼きキムチ（ソクパジ）の作り方
昔は余った材料を混ぜ合わせて作られたという石焼きキムチ。今では特別な一品として、その深みのある味わいが楽しまれています。このレシピでは、昔ながらの製法を大切にしながら、ご家庭でも簡単に絶品石焼きキムチが作れる秘訣をご紹介します。シャキシャキとした大根の歯ごたえと、風味豊かなヤンニョム（調味料）の絶妙なハーモニーをお楽しみください。
主な材料
- 大根 2kg（大きくてしっかりしたものを選びましょう）
- 粗塩 大さじ2.5（大根を漬け込む用）
- 砂糖 大さじ2（大根の甘みを少し引き出すため）
ヤンニョム（調味料）材料
- 玉ねぎ 100g（みじん切りにしてください）
- にんにく 40g（みじん切りにしてください）
- 砂糖 大さじ3（ヤンニョムの甘さを調整します）
- 粗塩 大さじ2.5（ヤンニョムの塩味を調整します）
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ10（色味と辛みを加えます）
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ4（深い旨味を加えます）
- サイダー（またはスプライト）200ml（臭みを消し、爽やかな風味を加えます）
- 玉ねぎ 100g（みじん切りにしてください）
- にんにく 40g（みじん切りにしてください）
- 砂糖 大さじ3（ヤンニョムの甘さを調整します）
- 粗塩 大さじ2.5（ヤンニョムの塩味を調整します）
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ10（色味と辛みを加えます）
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ4（深い旨味を加えます）
- サイダー（またはスプライト）200ml（臭みを消し、爽やかな風味を加えます）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な大根の皮をきれいにむき、4等分または6〜8等分にし、食べやすい大きさに切ります。十字に深く切り込みを入れると、ヤンニョムがより染み込みやすくなります。
Step 2
切った大根に粗塩大さじ2.5と砂糖大さじ2をまんべんなく振りかけ、優しく混ぜ合わせます。そのまま約30分漬け込みましょう。途中一度裏返すと、大根全体が均一に漬かります。
Step 3
漬け込んだ大根は、流水で軽く洗い、塩分を落としてからザルにあげ、しっかりと水気を切ります。水気をしっかり切ることが、石焼きキムチのシャキシャキ感を保ち、べたつかせないための重要なポイントです。
Step 4
次に、美味しいヤンニョムを作りましょう。ミキサーに、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、砂糖大さじ3、粗塩大さじ2.5、唐辛子粉大さじ10、イワシエキス大さじ4を全て入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせます。滑らかなヤンニョムにすることで、味が均一に馴染みます。
Step 5
混ぜ合わせたヤンニョムに、爽やかなサイダー200mlを加えます。サイダーは、大根の臭みを抑え、ほんのりとした甘みと清涼感をプラスしてくれます。よく混ぜてください。
Step 6
水気を切った大根に、準備したヤンニョムを加えて、大根が崩れないように優しく、まんべんなく和えます。ヤンニョムが大根の間にしっかり染み込むように、丁寧に混ぜ合わせることが大切です。
Step 7
美味しく和えられた石焼きキムチを保存容器に移し、常温で1日ほど置いてから冷蔵庫で保存していただくと、味が馴染んでより美味しくなります。時間が経つにつれて深まる味わいをお楽しみください。最高の石焼きキムチの完成です！
