本格的な冬の味覚、東寺팥죽（トンジパッチュク）: 白玉団子なしで手軽に作れる、温かいぜんざい
おうちで簡単においしく！冬の定番、東寺팥죽（トンジパッチュク）の作り方
伝統的な東寺팥죽（トンジパッチュク）の風味はそのままに、手間のかかる白玉団子の代わりに、もちもちのジョーレンイ떡（小さな渦巻き状のお餅）を加えて、さらに手軽で特別な冬のデザートに仕上げるレシピをご紹介します。もち米粉を使った生地をこねる手間なく、相性抜群のお餅と一緒に煮込むだけで、誰でも簡単に作れます。
主な材料
- 小豆 2カップ
- ジョーレンイ떡（小さなお餅）、適量
- 粗塩 小さじ1
- もち米粉 大さじ10
- 黒糖 大さじ7
調理手順
Step 1
まずは、小豆2カップと、添えるジョーレンイ떡（小さなお餅）を準備します。小豆の量は、お好みで加減してください。
Step 2
きれいな팥죽（パッチュク）を作るために、小豆を冷たい水で数回、丁寧に洗い流してください。水面に浮いてくる、しわになった小豆や傷んだ小豆は取り除くと良いでしょう。
Step 3
きれいに洗った小豆に水6カップを加え、蓋を開けたまま強火で約15分間茹でます。この最初の茹で汁には、サポニン（お腹の調子を悪くすることがあります）やほのかな苦味成分が含まれているため、捨てることが大切です。これにより、よりまろやかな風味になります。
Step 4
15分茹でたお湯はすべて捨て、小豆をもう一度きれいな水で洗い、ザルにあげて水気を切っておきます。この工程を経ることで、小豆の渋みや苦味を効果的に取り除くことができます。
Step 5
次に、鍋に1回茹でて水気を切った小豆を入れ、きれいな水8カップと粗塩小さじ1を加えます。粗塩を加えることで、小豆の甘みを引き立て、苦味を和らげるのに役立ちます。
Step 6
最初は強火で煮立たせ、沸騰したら火を中弱火に落とします。蓋をして、約1時間から1時間10分ほど、小豆が完全に柔らかくなるまでじっくりと煮込んでください。弱火でゆっくり煮込むことで、小豆の深い味わいが引き出されます。
Step 7
別のボウルに、もち米粉大さじ10と水大さじ7を入れ、ダマにならないようによく混ぜて、もち米の「つなぎ」を作ります。生地をこねるのが大変な時に便利な方法です。
Step 8
小豆が約1時間煮込まれて柔らかくなったら、作ったもち米のつなぎを少しずつ加えながら、팥죽（パッチュク）をかき混ぜてください。伝統的なレシピでは小豆を潰して濾す工程がありますが、このレシピではその全ての工程を省略し、小豆の粒々を残したまま煮込むことで、さらに手軽に仕上がります。もち米のつなぎが、팥죽（パッチュク）を滑らかでとろみのある状態にしてくれます。
Step 9
準備しておいたジョーレンイ떡（小さなお餅）を팥죽（パッチュク）に加え、一緒に煮込みます。お餅が、팥죽（パッチュク）に食べ応えのある食感を加えます。
Step 10
黒糖（または普通の砂糖）大さじ7を加えてよく混ぜ、甘みを出します。もち米のつなぎとジョーレンイ떡（小さなお餅）が煮える程度の時間、さらに煮込めば完成です。足りない味は塩で調整し、甘さや塩加減は個人の好みに合わせて調整してください。
Step 11
長時間煮込む過程で、小豆の一部は自然に潰れ、一部は粒のまま残るため、噛み応えと滑らかな食感の両方を楽しむことができます。深いコクのある小豆の風味と、もちもちしたお餅の組み合わせが絶品の東寺팥죽（トンジパッチュク）を、温かいままお楽しみください！
