本格海鮮ちゃんぽん

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4か月前

本格海鮮ちゃんぽん

おうちで楽しむ濃厚海鮮ちゃんぽんの作り方

外食気分を味わえる、深いコクと旨味のちゃんぽん！意外と簡単にお家で作れる、本格海鮮ちゃんぽんのレシピをご紹介します。お好みの海鮮とシャキシャキ野菜をたっぷり入れて、贅沢な一皿を完成させましょう。もちもちの麺と絶妙に絡むスープの美味しさに、きっと夢中になりますよ！

料理情報

分類 : 麺 / 餃子
材料カテゴリ : 海鮮類
状況 : 日常
調理法 : 煮る
人分 : 3 人分
調理時間 : 60 分以内
難易度 : 誰でも

主材料

イカ 3杯

タコ 1杯 (小)

生ちゃんぽん麺 (またはうどん麺) 550g

白菜 100g

もやし 120g

長ネギ 1本

干ししいたけ 2掴み (約20g)

玉ねぎ 1個 (中)

ズッキーニ 80g (冷凍または生)

サラダ油たっぷり (大さじ4〜5杯)

水 1.5L

薄力粉大さじ2 (魚介類の下処理用)

調味料・スープ材料

コチュジャン粉 (唐辛子粉) 大さじ5

濃口醤油大さじ4

オイスターソース大さじ3

チキンスープの素大さじ3 (または昆布だし)

ニンニクみじん切り大さじ1

こしょうたっぷり

粗塩少々 (味調整用)

調理手順

Step 1

まず、魚介類の下処理を丁寧に行いましょう。イカ（またはアオリイカ）3杯とタコ1杯は流水で洗い、ボウルに入れたら薄力粉大さじ2を加えて、優しく、でもしっかりと揉み洗いしてください。これにより、ぬめりが取れて臭みがなくなり、すっきりとした味わいになります。洗い終えたら水気をしっかり切っておきましょう。

Step 2

下処理したタコとイカは、食べやすい大きさに切ります。大きめに切ることで、噛み応えも楽しめます。目安は2〜3cm角くらいです。

Step 3

干ししいたけは、ぬるま湯に30分以上浸して戻します。戻ったら水気をしっかり絞り、食べやすい大きさに切ってください。白菜はざく切り、長ネギは白い部分を中心に斜め切りにします。玉ねぎはくし切り、ズッキーニは半月切りにしましょう。もやしは洗っておきます。（ポイント：もやしは最後に加えると、シャキシャキとした食感が残ります。他の野菜は冷蔵庫にあるものでアレンジ可能です。）

Step 4

深めの鍋（中華鍋など）にサラダ油を多めに熱し、強火にします。切った長ネギと玉ねぎを入れ、焦がすようにして1〜2分、香りが立つまで炒めます。この工程で野菜の甘みと香りが引き出されます。

Step 5

火を弱火にし、コチュジャン粉（唐辛子粉）大さじ5を加えます。焦げ付かないように注意しながら、しっかりと炒めて「ラー油」を作ります。もし粉っぽくなったり、鍋底にくっつきそうになったら、サラダ油を少量足しながら、なめらかになるように炒め続けてください。香ばしい香りがしてきたらOKです。2〜3分を目安に炒めましょう。