本格中華！彩り豊かで食感も楽しい「ゴチュチャプチェ」
手早く本格中華！「ゴチュチャプチェ」
市販の冷凍花巻（ホワジユアン）と、豚肉、きゅうり（またはピーマン）を使った「ゴチュチャプチェ」のレシピです。調理時間は短くても、本格的な味わいが楽しめます。彩り豊かな野菜と豚肉の旨味が絶妙に絡み合い、食感も楽しい一品。ふっくらと蒸したての温かい花巻にたっぷり乗せて頬張れば、まさに至福のひとときです。おもてなしにもぴったりな、簡単なのに見栄えもするおすすめの中華炒めです。
主な材料
- 豚肉（炒め用） 200g（薄切り）
- きゅうり 4本 または ピーマン 1個（約140g）
- 市販の冷凍花巻 6個
- サラダ油 大さじ1〜2
- 長ねぎ（あれば） 1/2本
- 片栗粉（あれば、豚肉を柔らかくするため） 大さじ1
調味料
- 清酒（豚肉の臭み消し用） 大さじ3
- 塩 少々
- こしょう 少々
- オイスターソース 大さじ1〜1.5
- ラー油（あれば、風味付け用） 小さじ1/4〜1
- 清酒（豚肉の臭み消し用） 大さじ3
- 塩 少々
- こしょう 少々
- オイスターソース 大さじ1〜1.5
- ラー油（あれば、風味付け用） 小さじ1/4〜1
調理手順
Step 1
豚肉はキッチンペーパーで軽く押さえて余分な水分を拭き取ります。ボウルに入れ、塩少々、こしょう少々、清酒（または酒）大さじ3を加えてよく揉み込みます。10〜20分ほど置いて味をなじませ、豚肉の臭みを消し、柔らかくします。
Step 2
きゅうり（またはピーマン）を準備します。きゅうりの場合は、ヘタをしっかりと持ち、ねじって取り除きます。ピーマンの場合は、ヘタを回して取ります。
Step 3
きゅうりは縦半分に切り、スプーンなどを使って種をきれいに掻き出します。種が残っていると口当たりが悪くなることがあるので、丁寧に取り除きましょう。種を取り除いたきゅうりは、約0.3cm幅の細切りにします。ピーマンを使う場合も同様に種を取り除き、細切りにします。
Step 4
下味をつけた豚肉に、片栗粉大さじ1を加えて全体にまぶします。手で優しく混ぜ合わせ、豚肉の表面に片栗粉が均一に付くようにします。これにより、炒めた時に肉がパサつかず、しっとりと仕上がります。
Step 5
長ねぎを使う場合は、白い部分と青い部分をそれぞれ約0.5cm幅に小口切りにします。長ねぎの香りが炒め物の風味を一層引き立てます。
Step 6
フライパン（または中華鍋）を中強火で熱し、サラダ油大さじ1〜2をひきます。フライパンが十分に温まったら、小口切りにした長ねぎを入れ、約30秒ほど炒めて香りを引き出し、ネギ油を作ります。焦がさないように注意してください。
Step 7
ネギ油の香りが立ったら、片栗粉をまぶした豚肉を加えます。箸を2本使って、肉同士がくっつかないようにほぐしながら炒めます。豚肉の色が変わり、7〜8割程度火が通るまで炒めましょう。
Step 8
豚肉に火が通ってきたら、細切りにしたきゅうり（またはピーマン）を加えます。強火で約1分間、全体を素早く炒め合わせます。野菜のシャキシャキとした食感を残すのがポイントです。
Step 9
野菜と豚肉を炒め合わせたら、オイスターソース大さじ1を回し入れます。全体に絡むように手早く混ぜながら炒めます。味見をして、もし味が足りなければオイスターソースを小さじ1〜2（約1/2大さじ）程度加えても良いでしょう。約30秒ほど炒めて味をなじませます。
Step 10
最後に、風味をプラスするためにラー油を小さじ1/4〜1程度回し入れます。全体にさっと混ぜ合わせたら完成です。ラー油のピリッとした辛味と香りが食欲をそそります。
Step 11
冷凍花巻は、パッケージの表示に従って、ふっくらと蒸して温めます。温かい花巻に、出来上がったゴチュチャプチェをたっぷり乗せれば、見た目も華やかな一皿の完成です！そのままお皿に添えても、花巻で包んで食べても美味しいですよ。ぜひお楽しみください！
