本格うなぎ丼（鰻丼）レシピ
おうちで極上の一品：新鮮な鰻で作る本格うなぎ丼の完璧レシピ
スーパーで新鮮な川魚の鰻を見つけたのをきっかけに、家庭で本格的なうなぎ丼を作ってみました。特別な日にも、普段の食卓を贅沢に彩る逸品をぜひお試しください。
鰻の下処理と下味
- 川魚の鰻 200〜250g
- みりんまたは日本酒（臭み消し用）適量
うなぎ丼特製タレ
- みりん 大さじ3（Ts）
- 醤油 大さじ5（Ts）
- 砂糖 大さじ1（Ts）
- オリゴ糖 大さじ2（Ts）
- 酒（またはみりん）大さじ3（Ts）
- 生姜 5g（すりおろしまたは薄切り）
その他の材料
- 小ねぎ（飾り用）少々
- 温かいご飯 1人分
- みりん 大さじ3（Ts）
- 醤油 大さじ5（Ts）
- 砂糖 大さじ1（Ts）
- オリゴ糖 大さじ2（Ts）
- 酒（またはみりん）大さじ3（Ts）
- 生姜 5g（すりおろしまたは薄切り）
その他の材料
- 小ねぎ（飾り用）少々
- 温かいご飯 1人分
調理手順
Step 1
まず、うなぎ丼の風味を決める特製タレを作りましょう。小鍋にみりんと酒（または醤油）を入れ、アルコールを飛ばすように軽く煮立たせます。火にかける際は、直接熱したフライパンに入れると引火する危険があるので注意してください。安全のため、必ず鍋で加熱してください。
Step 2
みりんと酒が煮立ったら、砂糖、オリゴ糖、醤油を順に加え、砂糖が完全に溶けるまでヘラでよく混ぜ合わせます。最後に生姜を加え、中弱火で10分から15分ほどじっくり煮詰めてください。タレが煮詰まり、とろみが出て深い味わいが生まれます。
Step 3
タレが十分に煮詰まったら、少しとろみがついているのを確認できます。火を止め、完成したタレは食べやすいように別の器に移して冷ましておきます。後で鰻に塗ったり、ご飯にかけたりする際に使います。
Step 4
いよいよメインの鰻の下準備です。新鮮な川魚の鰻を用意してください。
Step 5
鰻をきれいに洗い、適度な大きさの器やトレイに乗せます。鰻の上に熱湯をかけます。こうすることで、鰻の皮の表面にあるぬめりが白く浮き上がってくるのが見えます。
Step 6
鰻の皮についたぬめりは、包丁の背などを使ってこそげ落とすようにきれいに取り除きます。このぬめりは、食感を悪くしたり、鰻特有の生臭さを出す原因となるため、丁寧に除去することが大切です。
Step 7
鰻が焼いている間に形が崩れるのを防ぐために、皮の側に2〜3箇所、浅く切り込みを入れます。切り込みを入れることで熱が均一に伝わり、きれいに焼き上がります。
Step 8
下処理した鰻の表裏に、みりんまたは日本酒をまんべんなく塗ります。この工程により、鰻の臭みがさらに取り除かれ、風味が増します。
Step 9
オーブンを200℃に予熱し、鰻を入れて約15分間、下焼きをします。オーブンがない場合は、フライパンにクッキングシートを敷き、中火で両面がきつね色になるまで焼いても大丈夫です。この際、クッキングシートは鰻がフライパンにくっつくのを防ぐために必須です！
Step 10
下焼きが終わった鰻をフライパンに乗せます。弱火で、あらかじめ作っておいたうなぎ丼のタレを両面に刷毛で丁寧に塗りながら焼いていきます。タレが鰻にゆっくりと染み込むように、十分な時間をかけてじっくりと焼くことが重要です。この時、タレを大さじ3杯ほど残しておき、後でご飯にかける予定なので覚えておいてください！
Step 11
タレを塗りながら焼いていると焦げ付きやすいので、火加減には常に注意が必要です。弱火でゆっくりと焼きながら、タレが焦げ付かず、鰻に艶やかにコーティングされるように集中してください。
Step 12
よく焼けた鰻を食べやすい大きさに切り分けます。温かいご飯を器に盛り付け、取っておいた特製タレ大さじ3杯を、ご飯の上にまんべんなくかけます。タレがご飯粒の間によく染み込み、美味しいご飯になります。
Step 13
最後に、ご飯の上に食べやすく切った鰻をきれいに盛り付けます。お好みで、小ねぎを刻んだり、千切りにしたネギを散らしたりすると、さらに美味しそうに見えます。特に、甘酸っぱいガリ（新生姜の甘酢漬け）は鰻の脂っこさを和らげてくれるので、最高の相性です。ぜひ試してみてください。さあ、美味しい自家製うなぎ丼を召し上がれ！
