本場イタリアンカルボナーラ（生クリーム不使用）
生クリームを使わない、本格イタリアンカルボナーラの作り方！
皆さん、こんにちは！チャンスキッチンです。今日は、生クリームを使わずに作る、本場イタリアのカルボナーラをご紹介します。生クリームがなくても、驚くほどクリーミーで、全くしつこくなく、パサパサにもなりません！もちろん、私の動画を見ながら作ってくだされば、美味しく仕上がりますよ～！さあ、一緒に作りましょう！
材料
- スパゲッティ 200g
- ベーコン 300g
- 卵黄 4個
- パルミジャーノ・レッジャーノ 30g（すりおろし）
- 黒こしょう（挽きたて、お好みで）
調理手順
Step 1
まず、クリーミーなカルボナーラソースのベースを作ります。ボウルに新鮮な卵黄を4個入れ、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ30gと黒こしょうをたっぷりと加えます。フォークで、すべてが滑らかに混ざり合うまでよく混ぜ合わせます。この時、卵が固まらないように、混ぜすぎないのがポイントです。
Step 2
次に、カルボナーラの風味を豊かにするベーコンを準備します。厚切りのベーコンを、食べやすいように約1cm幅にカットしてください。薄すぎると食感が物足りなくなり、厚すぎると火の通りに時間がかかることがあるので、適度な厚さに切ることが大切です。
Step 3
いよいよスパゲッティを茹でます。大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を少々加えます。沸騰したらスパゲッティ200gを入れ、袋の表示時間より1〜2分短く、アルデンテに茹で上げます。茹で汁を約1カップ分、取っておいてください。この茹で汁は、ソースの濃度を調整するのに非常に重要です。
Step 4
パスタが茹で上がる間に、広めのフライパンを中火で熱し、カットしたベーコンを入れてカリカリになるまで炒めます。ベーコンから十分な脂が出るまで、焦がさないようにじっくりと炒めてください。カリッと焼けたベーコンは、カルボナーラの風味と食感をさらに引き立てます。
Step 5
ベーコンが美味しく炒まったら、フライパンの火を完全に消します。茹で上がったスパゲッティの水気をよく切り、すぐにフライパンに加えます。フライパンの熱でパスタがくっつかないように、炒めたベーコンの油と絡めながら、粗熱を取るように混ぜ合わせます。この工程で、パスタがほぐれてソースが絡みやすくなります。
Step 6
フライパンの熱がある程度落ち着いたら、取っておいた茹で汁を約1/4カップ加え、よく混ぜ合わせます。茹で汁を使うことで、フライパンとパスタが熱すぎることによる卵の固まりを防ぎ、ソースがより滑らかに仕上がるのを助けます。必要に応じて、茹で汁を少しずつ足して、お好みの濃度に調整してください。
Step 7
さあ、ここで作っておいた卵黄ソースをフライパンに加えるタイミングです。火は絶対に点けず、ソースを加えながら、パスタとベーコンがダマにならないように素早く混ぜ合わせます。フライパンとパスタの余熱だけで、ソースがゆっくりと火を通され、パスタに滑らかにコーティングされるのが、本場のカルボナーラの秘訣です。
Step 8
最後に、フライパンの余熱を利用して、ソースがパスタにしっかりとコーティングされるよう、混ぜ続けます。ソースがポロポロと固まるのではなく、パスタ全体に艶やかで滑らかなコーティングが生まれるのが、本場のカルボナーラのポイントです。もしソースが濃すぎると感じたら、残りの茹で汁をほんの少量ずつ加えて、濃度を調整してください。
Step 9
出来上がったカルボナーラを、温かいお皿に美しく盛り付けます。最後に、新鮮なパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりとかけ、お好みでさらに黒こしょうを挽いて振れば、風味が一層豊かになります。彩りにイタリアンパセリのみじん切りを散らすのもおすすめです。
Step 10
温かいうちにすぐに召し上がると、生クリームなしでも、こんなにもクリーミーで奥深い味わいのカルボナーラが楽しめます。ベーコンの塩味とチーズのコク、そして卵黄のまろやかさが、完璧なハーモニーを奏でます。
Step 11
以上、チャンスキッチンがお届けした本場カルボナーラのレシピでした。ご家庭でも、レストランのような美味しいカルボナーラをぜひお楽しみください！ご質問があれば、いつでもコメント欄にお寄せくださいね。
