春野菜のポテトハッシュドポテト：サクサクの秘訣は塩漬け酵素（ソグムコジ）！
香ばしい春野菜とじゃがいもの絶妙なハーモニー、塩漬け酵素（ソグムコジ）でサクサクに仕上げるポテトハッシュドポテトのレシピ
旬の新鮮な春野菜と食用花をたっぷり乗せた、見た目も美しく味も素晴らしいポテトハッシュドポテトのレシピをご紹介します。特に、塩漬け酵素（ソグムコジ）を活用することで、じゃがいもの澱粉を自然に抜くことができ、粉なしでも驚くほどサクサクとした食感に仕上がります。自家農園で採れたような新鮮な春野菜の香りと、香ばしいじゃがいもが調和し、一食としても、特別な日のごちそうとしても最適です。シンプルながらも心を込めたポテトハッシュドポテトで、春の味覚を存分に味わってください！
材料
- じゃがいも 中1.5個
- 塩漬け酵素（ソグムコジ）大さじ1（ターメリック入りの塩漬け酵素があればさらに良い）
- 春野菜または食用花 5〜7輪（チィナムル、キンケイギク、ナノハナ、ハナマリ、タンポポの葉、ハリギリの葉など、お好みで準備）
調理手順
Step 1
まず、レシピに使用する春野菜と食用花を準備しましょう。私は自家農園で農薬を使わずに育てたキンケイギク、ナノハナ、ハナマリ、サンショウの葉、タンポポの葉、ハリギリの葉、そしてチィナムルを選びました。ご自宅で育てていない場合でも、市場で新鮮な春野菜を手に入れて使用してください。
Step 2
ポテトハッシュドポテトの主役となるじゃがいもは、中くらいのサイズを1個半ほど準備してください。じゃがいもの量によってポテトの大きさが変わるので参考にしてください。
Step 3
準備した春の花と春野菜はきれいに洗ってください。もし自家製で無農薬なら、軽く埃を払う程度で大丈夫です。市販の野菜は流水でよく洗ってください。
Step 4
じゃがいもは皮をきれいに洗い、薄く均一に千切りにします。スライサーを使うと、一定の細さに切ることができるのでより良いです。じゃがいもの千切りの太さが均一だと、火の通りも同じになり、食感も良くなります。
Step 5
千切りにしたじゃがいも1個半に、塩漬け酵素（ソグムコジ）大さじ1を加えてもみ込み、5分ほど置きます。ターメリック入りの塩漬け酵素を使用すると、特有の旨味とほのかな色合いを加えることができます。ターメリック入りの塩漬け酵素がない場合は、普通の塩小さじ1で代用可能です。塩漬け酵素でじゃがいもを塩漬けすると、じゃがいもの水分を抜き、でんぷんを凝縮させるのに役立ちます。
Step 6
じゃがいもを塩漬け酵素に漬けておくと、最初はほとんどでんぷんが見えませんが、
Step 7
時間が経つにつれて、じゃがいもから水分が抜け、粘り気のあるじゃがいもでんぷんが一緒に生成されるのがわかります。
Step 8
こうしてできたでんぷん液は、別の器に取っておきます。このでんぷん液をそのまま10分ほど置くと、澄んだ上澄みと底に沈んだ白いじゃがいもでんぷんに分離します。この時、澄んだ上澄みは捨て、底に沈んだ濃厚なじゃがいもでんぷんだけを別に取り出して使用します。このでんぷんが、ポテトハッシュドポテトをさらにサクサクにする秘訣なのです！
Step 9
次に、熱したフライパンに千切りにしたじゃがいもを薄く広げ、別にとっておいたじゃがいもでんぷんを適量、じゃがいもの千切りの間に散らしながら焼いていきます。このようにすると、別途小麦粉を使わなくても、じゃがいも本来の粘り気を活かした、サクサクで美味しいポテトハッシュドポテトを作ることができます。じゃがいもの水分とでんぷんを最大限に活用することがポイントです。
Step 10
じゃがいもをフライパンに広げた後、表面を軽く押さえながら、こんがりと焼き色をつけます。全体にこんがりとした焼き色がつくまで待ってから、
Step 11
ひっくり返してください。片面はすでにこんがりとよく焼けているのが確認できます。
Step 12
よく焼けたポテトハッシュドポテトの上に、準備した様々な春の花と春野菜をきれいに盛り付けます。チィナムルをたっぷり乗せても良いですし、色とりどりの食用花を乗せると、さらに華やかな見た目になります。お好みに合わせて自由に春野菜を乗せてください。
Step 13
春野菜と花を乗せた後、最後に一度ひっくり返します。この過程で、春野菜がフライパンに軽く触れて少し火が通り、じゃがいもとよく調和します。
Step 14
春野菜が焦げ付かないように注意しながら、ひっくり返したらすぐにポテトハッシュドポテトをお皿に慎重に盛り付けます。完成した温かいポテトハッシュドポテトを熱々のうちにいただくと、春の爽やかな香り、じゃがいもの香ばしさ、そしてサクサクとした食感を存分に味わうことができるでしょう！
