春菊（シュンギク）の味噌汁：深いコクと旨味を引き出す秘訣
一生使える！深みとコクのある春菊の味噌汁の作り方
美味しいお味噌汁を作るのって、意外と難しいと感じていませんか？春菊のみずみずしい風味と香ばしいお味噌が調和し、深く濃厚な味わいが楽しめるレシピをご紹介します。ご飯が何杯でも進むこと間違いなしです！
主な材料
- 春菊 1株
- 長ネギ 1/3本
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2
調味料・その他
- 味噌 大さじ2
- だし醤油（または薄口醤油）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ツナ缶（オイル漬け）の汁 大さじ1 （または魚醤）
- 塩 小さじ1
- きな粉 大さじ1
- 味噌 大さじ2
- だし醤油（または薄口醤油）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ツナ缶（オイル漬け）の汁 大さじ1 （または魚醤）
- 塩 小さじ1
- きな粉 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、春菊は流水で丁寧に洗い、食べやすい大きさに切ってください。鍋に水1リットルと塩小さじ1を入れて沸騰させ、切った春菊を加えて約1分間さっと茹でます。こうすることで、春菊のシャキシャキとした食感を残し、アク抜きにもなります。
Step 2
茹でた春菊は冷水に取り、粗熱が取れたら手でしっかりと水気を絞ります。水気をしっかり絞ることで、お味噌汁が薄まるのを防ぎます。再び食べやすい大きさに切って準備しておきます。
Step 3
ボウルに水気を絞った春菊を入れ、だし醤油大さじ1とごま油大さじ1を加えて、優しく揉み込みます。このように下味をつけることで、お味噌汁に入れたときに旨味がさらに引き立ちます。
Step 4
次に、お味噌汁の深い味わいを出す工程です。中火で熱したフライパンにきな粉大さじ1を入れ、焦げ付かないように混ぜながら、香ばしい香りが立ち上るまで炒めます。きな粉を炒めることで、お出汁に香ばしい風味が加わります。きな粉が炒まったら、味噌大さじ2を加えて一緒に炒めます。味噌を油で軽く炒めることで、くどさが減り、香ばしさが増します。最後にツナ缶の汁（または魚醤）大さじ1を加え、全体が均一になるように炒め合わせます。
Step 5
炒めた調味料に水500mlを加え、味噌の塊がないようによく溶かしながら煮立たせます。煮立ったら、下味をつけた春菊を加え、再び煮立たせます。春菊が浮かんできたら、さらに水600mlを加えます。お出汁の量は、お好みで調整してください。
Step 6
再び煮立ったら、約5〜10分間さらに煮て、春菊が柔らかく煮えるまで火を通します。最後に、ニンニクみじん切り小さじ1/2と、刻んだ長ネギ1/3本を加えて一煮立ちさせたら、美味しい春菊のお味噌汁の完成です。お好みで、鷹の爪を加えてもピリ辛で美味しいですよ。
