春菊のごま和え（コチュジャン風味）
ヘルシー副菜：香ばしい春菊のごま和え（春菊の下処理方法付き）
春菊特有の爽やかな香りが食欲をそそる、甘辛い春菊の和え物をご紹介します。春菊はどんな料理にも合いますが、特にコチュジャンベースのタレで和えるとご飯が進むこと間違いなし！お味噌汁でシャキシャキ食べるのも美味しいですが、こんな風に香り高い和え物で楽しむのもおすすめです。春菊の下処理から、簡単で美味しい春菊の和え物の作り方のコツまで、詳しくお伝えします。
材料
- 新鮮な春菊 1束
- 長ねぎ 少々（小口切り）
調味料
- コチュジャン 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
春菊の下茹で用
- 塩 小さじ1
- たっぷりの水
- コチュジャン 大さじ1
- おろしにんにく 大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
春菊の下茹で用
- 塩 小さじ1
- たっぷりの水
調理手順
Step 1
まず、新鮮な春菊を準備します。春菊は独特の香りが魅力ですが、茹でるとかさが減るので、少し多めに用意すると良いでしょう。
Step 2
春菊の下処理：春菊の茎は硬くなりやすいので、和え物には柔らかい部分だけを使うか、太い茎は取り除いてください。また、しおれた葉や黄色い葉も取り除き、きれいに整えます。
Step 3
丁寧に洗う：下処理した春菊は、流水で数回洗い、土や汚れをきれいに落としてください。春菊の葉の間には土が隠れていることもあるので、念入りに洗うことが大切です。
Step 4
春菊を茹でる：鍋にたっぷりの水を入れ、塩小さじ1を加えて強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、下処理した春菊を入れ、お玉や菜箸で軽くほぐしながら、約15〜30秒だけさっと茹でます。春菊は茹で過ぎると食感が悪くなるので注意してください。鮮やかな緑色になるのが目安です。
Step 5
冷水で冷ます：茹で上がった春菊は、すぐにザルにあげて冷水で手早く冷まします。こうすることで、春菊のシャキシャキとした食感を保ち、色もより鮮やかになります。
Step 6
水気をしっかり絞り、食べやすい大きさに切る：冷水で冷やした春菊は、両手で優しく包むようにして、しっかりと水気を絞ります。水気が残っていると味が薄くなってしまうので注意してください。水気を絞った春菊は、食べやすい長さ（2〜3等分）に切ります。
Step 7
ボウルに春菊とねぎを入れる：準備したボウルに、水気を絞って切った春菊と、小口切りにした長ねぎをすべて入れます。
Step 8
にんにくを加える：調味料として用意したおろしにんにく大さじ1を春菊の上に加えます。
Step 9
コチュジャンと粉唐辛子を加える：辛味を加える粉唐辛子大さじ1と、旨味の決め手となるコチュジャン大さじ1を加えます。
Step 10
醤油を加える：醤油大さじ1を加えて、風味と味を調えます。だし醤油を使っても美味しいです。
Step 11
砂糖を加える：ほんのりとした甘みを加える砂糖小さじ1/2を加えます。甘さは、お好みで調整してください。
Step 12
ごま油を加える：最後に、香ばしさをプラスするごま油大さじ1を回しかけ、風味豊かに仕上げます。
Step 13
優しく和える：これで全ての調味料が入った春菊を、手で優しく、しかししっかりと全体に味がなじむように和えていきます。春菊を潰さないように、さっくりと混ぜ合わせるのがコツです。ねぎと春菊がタレとよく絡むように和えてください。
Step 14
季節の変わり目の食欲増進に！：このように香ばしく美味しい春菊の和え物は、食欲がない季節の変わり目にぴったりのヘルシーな一品です。食卓に彩りと爽やかさを添えてみてください！
