春キャベツの和え物（ボン・ドン・ゴッチョリ）：塩漬けなしのフレッシュな春の味！
春キャベツの和え物（ボン・ドン・ゴッチョリ）の作り方～春キャベツとりんごの和え物、春キャベツ料理
塩漬けせずに和えるだけの、簡単で新鮮な春キャベツの和え物です。春の訪れを感じさせる、シャキシャキとした食感と爽やかな味わいをお楽しみください。
主な材料
- 春キャベツ（ボン・ドン） 1/2個
- りんご 1/2個
- 玉ねぎ 少々（約1/4個）
- にんじん 少々（約1/4個）
- ニラ 3本
- にんにく みじん切り 大さじ1
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1/2本
調理手順
Step 1
春キャベツは根元を切り落とし、食べやすい大きさに整えます。キャベツのように葉が重なっているので、一枚一枚広げて、土や汚れがないか確認しながらきれいにしてください。
Step 2
小さいものはそのまま使っても良いですが、大きいものは長さを半分に切ったり、さらに大きな葉は斜めに切ったりすると、味がなじみやすく、食べやすくなります。
Step 3
春キャベツを酢水（水1リットルに酢大さじ1〜2）に5分ほど浸します。これにより、残っているかもしれない土や汚れが落ちやすくなります。その後、流水で葉の根元を優しくこすり洗いし、土が残らないようにしっかりとすすいでください。
Step 4
洗った春キャベツは、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気が多いと味が薄まってしまうので、軽く振るか、キッチンペーパーで軽く押さえて水気を拭き取ると良いでしょう。
Step 5
りんごは皮ごとよく洗い、酢水にさっと浸けてから取り出します。水気を拭き取ったりんごは、崩れないように太めの千切りにします。平たく切る方が形を保ちやすいです。
Step 6
にんじんも、りんごと同じくらいの太さの千切りにします。彩りが良くなり、料理の見栄えがアップします。
Step 7
玉ねぎは、にんじんよりも少し細めに千切りにします。切った玉ねぎは、ほぐれやすいように数本ずつに分けておくと、和えやすいです。
Step 8
ニラは白い部分は小口切りに、緑の部分は1cm幅に切ります。にんにくはみじん切りにし、青唐辛子と赤唐辛子も種を取り除いて細かく刻みます。これらがピリッとした辛さと彩りを添えます。
Step 9
ボウルにコチュカル、ナンプラー、梅エキスを入れてよく混ぜ合わせ、タレのベースを作ります。そこにみじん切りにしたにんにくとニラを加え、全体が均一に混ざるように混ぜ合わせます。
Step 10
できたタレに、水気を切った春キャベツ、千切りにしたりんご、にんじん、玉ねぎを加えます。具材が潰れないように、優しく和えてください。春キャベツのシャキシャキとした食感を保つのがポイントです。
Step 11
最後に、刻んだ青唐辛子と赤唐辛子、ごまを加えます。もう一度優しく全体を和えます。唐辛子の爽やかな辛みと、ごまの香ばしさが風味を引き立てます。
Step 12
和えたものを味見し、塩気が足りなければ塩で調えます。（お好みで）さっぱりさせたい場合は酢を少し加え、香ばしさをプラスしたい場合はごま油を少し垂らしても美味しいです。今回は味見をして、酢とごま油は使いませんでした。
Step 13
美味しく和えた春キャベツの和え物を、しばらくそのまま置いておきます。春キャベツは塩漬けにしていないので水分が出にくく、シャキシャキ感が長持ちします。この間に味がなじんでいきます。
Step 14
彩り豊かに仕上がった春キャベツの和え物を、お皿にこんもりと盛り付けます。新鮮な春キャベツの歯ごたえ、りんごの甘み、そして絶妙なタレのバランスが楽しめる春キャベツの和え物をどうぞお召し上がりください！
