春の香りを閉じ込める！菜の花の干し野菜（むくなむる）の作り方
春の味覚、菜の花を干して冬まで楽しめる「むくなむる」レシピ
春の訪れを告げる旬の野菜、菜の花を丁寧に干して、冬でも味わえる「むくなむる」（干し野菜）にしました。この方法なら、寒い季節でも香り豊かで美味しい菜の花料理を楽しむことができます。噛むほどに旨味が広がる、ほのかな香りの干し菜の花で、春の味覚を一年中お楽しみください。
材料
- 菜の花 200g（花の部分も含む）
- 塩 大さじ1（または粗塩 大さじ1）
調理手順
Step 1
春の代表的な山菜である菜の花を使って、冬でも味わえる「むくなむる」を作ってみましょう。特に花が咲き始めた菜の花を使うと、さらに香りが良くなり見た目も華やかになります。菜の花は、流水で2回ほど優しく洗い、汚れを落としてください。
Step 2
菜の花の繊細な花びらは、簡単に落ちてしまうことがあるので、洗うときも、扱うときも、優しく扱うことが大切です。花を傷つけないように注意しましょう。
Step 3
干す前に、軽く蒸して準備をします。洗った菜の花と花を、湯気の上がっている蒸し器の上に均等に広げて乗せてください。
Step 4
蒸し器に水を入れ、沸騰したら、菜の花を乗せたザルをセットし、5分ほど蒸します。蒸しすぎると菜の花が柔らかくなりすぎて食感が損なわれるため、軽く湯気を通す程度にするのがポイントです。この短い蒸しの工程は、菜の花の鮮やかな色合いを保ち、後で和え物にしたときの、もちもちとした食感を加えるのに役立ちます。
Step 5
蒸した菜の花は、重ならないように広めのザルに広げて冷まします。熱が完全に取れるまで、しっかりと広げてください。
Step 6
干す過程で軽く塩を振ることで、後で調理する際に便利になるだけでなく、菜の花の色もより鮮やかに保たれます。私は粗塩大さじ1を用意し、菜の花全体に均一にまぶしました。粗塩がない場合は、普通の塩をほんの少量使用しても大丈夫です。風通しの良い日陰で、約5日間じっくりと干してください。
Step 7
菜の花が程よく乾いたら、乾燥台やトレイに移し、時々裏返しながら、完全に乾燥させます。完全に乾いた干し菜の花は、密閉できるジッパー付きの袋に入れ、冷凍庫で保存するのが最も良い方法です。または、涼しくて乾燥した納屋に保存することもできますが、湿気の多い日には湿っぽくなる可能性があるため、できるだけ冷凍庫やキムチ冷蔵庫での保存をお勧めします。
Step 8
これで、美味しい菜の花の干し野菜（むくなむる）の完成です！食べる際には、水にしばらく浸してから炒めて和え物にするか、卵蒸しに花びらを散らして飾りとして使うと、さらに美しい料理に仕上がります。香り高い菜の花の干し野菜で、彩り豊かな料理をお楽しみください！
