春の香りを満喫！美味しいチウィナムル炒めの作り方

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6か月前

春の代表的な山菜、チウィナムルで作る香ばしく健康的なおかず！旬の山菜で食欲をそそる方法

春に採れる新鮮なチウィナムルで、美味しい炒め物のおかずを作りましょう。ほうれん草のように馴染みがありながらも、独特の香りが魅力的なチウィナムルは、旬の時期に食べるのが栄養も味も最高です。簡単で手軽に作れるチウィナムル炒めのレシピで、食卓に春を呼び込みましょう。

チウィナムルをきれいに下処理してください。茎が硬すぎる場合は2〜3cmの長さに切り、柔らかい部分は先端だけを軽く整える程度で大丈夫です。傷んだ葉や硬すぎる部分は取り除きましょう。

下処理したチウィナムルを冷たい水に入れ、数回振り洗いするようにして洗ってください。土や不純物がきれいに取り除かれるまで、丁寧に洗うことが大切です。

鍋にたっぷりの水を入れ、塩大さじ1を加えて強火で沸騰させてください。塩を入れることで、チウィナムルの色がより鮮やかになり、特有の苦味も少し和らぎます。

お湯がぐらぐらと沸騰したら、きれいに洗ったチウィナムルを全て入れ、箸などで軽く混ぜながら約30秒から40秒ほどさっと茹でてください。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので、時間を厳守しましょう。チウィナムルの葉が少ししんなりする程度が目安です。

茹で上がったチウィナムルは、すぐにザルにあげて冷たい水で手早く冷ましてください。冷水で冷やすことで、野菜の色を保ち、食感をよりシャキッとさせます。手で軽く水気を絞ってください。

ボウルに水気を絞ったチウィナムルを入れ、「和え物用調味料」（ニンニクみじん切り、ツナエキス、料理酒、エゴマ油）を全て加えてください。調味料が均一に絡むように、手で優しくもみ込むように和えてください。この時、味見をして、もし味が足りなければ塩やツナエキスをほんの少し足してください。

温めたフライパンにエゴマ油大さじ2を熱し、下味をつけたチウィナムルを入れます。中弱火で焦げ付かないように注意しながら1〜2分ほど軽く炒めます。チウィナムルの香りが立ち始めたら味見をし、薄ければ塩小さじ0.5（大さじ0.5）を加えて味を調えてください。食感を保つために、炒めすぎないようにしましょう。

最後に、炒りごま（またはすりごま）大さじ2をたっぷり振り入れ、全体が均一に混ざるように混ぜ合わせてください。香ばしいごまが風味をさらに豊かにし、美味しいチウィナムル炒めの完成です。温かいご飯に添えて、美味しく召し上がってください！