春の香りを満喫！彩り豊かな旬の山菜5種のおひたし
春が来た喜び！春の恵み、山菜のおかず5選
ご主人が田舎から持ち帰ってくださった、採れたての春の山菜5種類。春がもたらす幸せを、食卓で味わいましょう。この豊かな恵みを、美味しいおかずにして楽しみませんか？
主な材料
- ヨモギ（チュイナムル）
- フキ（モウィナムル）
- タラノキの新芽（ドゥルプ）
- ハマボウフウ（バンフンナムル）
- ワスレグサの若芽（ウォンチュリナムル）
- 粗塩（下茹でに使用）
和え物用調味料
- 下茹でしたヨモギ
- 下茹でしたタラノキの新芽
- 下茹でしたハマボウフウ
- 下茹でしたワスレグサの若芽
- 下茹でしたフキ
- イワシエキス（味付け用）
- ごま油（香ばしさのため）
- テンジャン（味噌の一種、フキ用）
- 炒りごま（風味付け）
- 下茹でしたヨモギ
- 下茹でしたタラノキの新芽
- 下茹でしたハマボウフウ
- 下茹でしたワスレグサの若芽
- 下茹でしたフキ
- イワシエキス（味付け用）
- ごま油（香ばしさのため）
- テンジャン（味噌の一種、フキ用）
- 炒りごま（風味付け）
調理手順
Step 1
香りの良いヨモギは、沸騰したお湯に粗塩を少々加えて、さっと茹でてください。茹で上がったらすぐに冷水に取り、粗熱を取って水気をよく絞ります。こうすることで、シャキッとした食感と鮮やかな色合いが保たれます。
Step 2
ほろ苦さが魅力のフキも、沸騰したお湯に粗塩を加えて茹でます。こちらも冷水で冷まし、しっかりと水気を絞ってから調理します。
Step 3
柔らかいタラノキの新芽は、粗塩を加えた熱湯でさっと湯通しする程度に茹でてください。茹ですぎると食感が損なわれることがあるので注意しましょう。冷水で冷まし、水気を切ります。
Step 4
爽やかな香りのハマボウフウも、粗塩を加えた熱湯で手早く茹でます。冷水で冷まして水気を切れば、新鮮な風味を保つことができます。
Step 5
ワスレグサの若芽は、下茹でした後、必ず30分以上冷水に浸けて、アク（毒性）を十分に抜いてください。安全に美味しくいただくために、この工程は重要です。水気をしっかりと絞っておきましょう。
Step 6
下茹でしたヨモギにイワシエキスで味を調え、香ばしいごま油と炒りごまを加えて優しく和えます。春の山菜本来の香りを活かすため、ニンニクは加えないのがおすすめです。ヨモギ特有の香りが口いっぱいに広がります。
Step 7
タラノキの新芽も、ヨモギと同様にイワシエキス、ごま油、炒りごまで和えます。柔らかい食感と爽やかな香りが調和し、春の味覚を存分に楽しめます。ニンニクなしで、山菜本来の味を堪能しましょう。
Step 8
ハマボウフウも、イワシエキス、ごま油、炒りごまで和えます。ピリッとした爽やかな香りが特徴のハマボウフウは、食欲をそそるのにぴったりです。ニンニクがなくても十分美味しいですよ。
Step 9
アク抜きをしっかり行ったワスレグサの若芽は、イワシエキス、ごま油、炒りごまで和えます。柔らかい食感と優しい風味が魅力のワスレグサを、ニンニクなしで楽しんでください。
Step 10
フキは、他の山菜とは異なり、テンジャン（韓国の味噌）で味付けすると、より深みのあるコクのある味わいが楽しめます。テンジャン、ごま油、炒りごまを加えて優しく和えます。ほろ苦さと香ばしさのバランスが絶妙です。ニンニクは使いません。
Step 11
このように心を込めて作った、彩り豊かな春の山菜のおひたしは、口の中に春の饗宴を広げてくれます。自然がくれた貴重な恵みを味わいながら、春を存分に満喫しましょう。本当に美味しくいただきました！
