春の香りを満喫！セリと醤油のビビンククス（混ぜ麺）レシピ
セリと醤油で本格ビビンククス作り方 – 春の山菜料理を極める
今日は春の味覚、セリ（ノビル）をたっぷり使った醤油ベースのビビンククスをご紹介します。セリの爽やかな香りと、ごま油（※ここではクルミ油/エゴマ油が一般的ですが、レシピでは「 들기름 」=ペリラ油を推奨）の香ばしさが絶妙に調和した、風味豊かな混ぜ麺です。簡単なのに本格的な味わいを楽しめる、春におすすめの一品です。
主な材料
- そうめん 200g
- 新鮮なセリ（ノビル）50g（ひとつかみ程度）
旨味たっぷり！醤油ダレ
- 濃口醤油 大さじ2 (Tablespoon)
- つゆ 大さじ2 (Tablespoon)
- 砂糖 大さじ1 (Tablespoon)
- 香ばしいエゴマ油（またはクルミ油）大さじ4 (Tablespoon)
- 炒りごま（またはごま）大さじ1 (Tablespoon)
- 濃口醤油 大さじ2 (Tablespoon)
- つゆ 大さじ2 (Tablespoon)
- 砂糖 大さじ1 (Tablespoon)
- 香ばしいエゴマ油（またはクルミ油）大さじ4 (Tablespoon)
- 炒りごま（またはごま）大さじ1 (Tablespoon)
調理手順
Step 1
まず、ビビンククスの基本となるそうめんを準備します。お好みでマッククス（蕎麦粉の麺）を使っても良いでしょう。セリは根元をきれいにし、流水で優しく洗い、水気をよく切ってください。根元を活かすことで、セリ本来の香りをより引き出すことができます。
Step 2
次に、美味しい醤油ダレを作りましょう。大きめのボウルに、濃口醤油大さじ2、旨味を加えるつゆ大さじ2、甘みを加える砂糖大さじ1、香ばしさの決め手となるエゴマ油（またはクルミ油）大さじ4、風味をプラスする炒りごま（またはごま）大さじ1を全て入れます。
Step 3
ボウルに入れたタレの材料を、砂糖の粒が見えなくなるまで丁寧に混ぜ合わせます。全ての調味料が砂糖としっかり溶け合うことで、ビビンククスの味が均一になり、より一層美味しく仕上がります。
Step 4
セリの風味をしっかりと味わうために、根元の部分は包丁で叩くように細かく刻みます。根元にはセリの濃厚な香りが凝縮されており、このように刻んで加えることでタレとよく絡み、豊かな香りを堪能できます。
Step 5
セリの白い根元の部分で、特に太いものは約3cmの長さに適当に切ります。短すぎると食感が物足りなくなり、長すぎるとタレが染み込みにくくなる可能性があるため、適切な長さに調整することが重要です。
Step 6
セリの緑色の葉の部分は、根元よりも少し長めに切ります。葉の部分は柔らかいため、長めに切っても大丈夫です。このように様々な長さに切ることで、ビビンククスに見た目の楽しさと食感の多様性を加えることができます。
Step 7
準備した醤油ダレのボウルに、刻んだセリを全て加え、タレがセリに均一に絡むよう、優しく混ぜ合わせます。このまま少し置くと、セリの香りがタレにさらに深く染み込みます。
Step 8
いよいよそうめんを茹でます。たっぷりの沸騰したお湯にそうめんを入れ、パッケージの表示時間、またはお好みの固さに茹でてください。通常3～4分程度でちょうど良く茹で上がります。
Step 9
茹で上がったそうめんはザルにあげ、冷たい水で何度もすすぎます。麺に付いたでんぷん質を取り除き、コシを出すために、手で麺を揉むようにして丁寧にすすぐのがポイントです。すすいだ麺は、しっかりと水気を切ってください。
Step 10
水気をしっかり切ったそうめんを、準備しておいたセリ醤油ダレのボウルに加えます。
Step 11
そうめんとセリ醤油ダレがしっかりと混ざり合うように、均一に美味しく混ぜ合わせます。麺が切れないように、優しく混ぜてください。これで、香ばしくて美味しいセリ醤油のビビンククスの完成です！どうぞ召し上がれ。
