春の香りを添えて。ヨモギ（ナエギ）の味噌汁
ヨモギ（ナエギ）の味噌汁を苦味なく美味しく作る秘訣
冬を越えて顔を出す春の代表的な山菜、ヨモギ（ナエギ）を使った味噌汁は、それ自体が滋養満点です。肝機能の強化に役立ち、ビタミンも豊富なので、疲労回復にも効果的です。年末年始の飲み会で疲れた胃を優しく癒してくれる、二日酔いにもぴったりのスープです。苦味を抑え、香りを引き出す秘訣で、誰でも美味しく楽しめるヨモギの味噌汁をご紹介します。
主な材料
- 新鮮なヨモギ（ナエギ） 1パック（約150～200g）
- 玉ねぎ 1/4個
- 柔らかい絹ごし豆腐または普通の木綿豆腐 1丁（小サイズ）
調味料・だし
- コクのある味噌 大さじ1.5（塩加減を見て調整してください）
- 風味をプラスするコチュジャン 小さじ0.5
- みじん切りニンニク 大さじ1
- 香りを引き立てる魚醤（韓国の醤油またはイワシエキス） 大さじ1
- 澄んだご飯のとぎ汁（または煮干し昆布だし） 5～6カップ
- コクのある味噌 大さじ1.5（塩加減を見て調整してください）
- 風味をプラスするコチュジャン 小さじ0.5
- みじん切りニンニク 大さじ1
- 香りを引き立てる魚醤（韓国の醤油またはイワシエキス） 大さじ1
- 澄んだご飯のとぎ汁（または煮干し昆布だし） 5～6カップ
調理手順
Step 1
まずは新鮮なヨモギ（ナエギ）の下ごしらえから始めます。根元についた土を、ブラシで丁寧にこすり落とすか、包丁で軽く削ぎ落としてください。根元までしっかりきれいにすることで、より美味しいお味噌汁になりますよ。
Step 2
下処理したヨモギは、流水で数回振り洗いしながら、土や汚れをきれいに取り除きましょう。まるで土から掘り出したばかりのような、新鮮なうちに洗うのがポイントです。
Step 3
ヨモギ特有のほろ苦さを和らげるための大切な工程です。きれいに洗ったヨモギをボウルに入れ、水1カップに酢大さじ1を混ぜたものに20分ほど浸けておきます。こうすることで、苦味が軽減され、香りがより際立ちます。
Step 4
いよいよヨモギをさっと茹でる段階です。鍋にたっぷりの水を入れ、強火でぐらぐらと沸騰させましょう。
Step 5
お湯が沸騰したら、酢水から引き上げたヨモギを入れ、たったの1～2分だけさっと茹でてください。茹ですぎるとヨモギの風味がすべて飛んでしまうので、時間は厳守しましょう。
Step 6
このように短時間で茹でることで、ヨモギについているかもしれない不純物を取り除き、念のため雑菌を殺菌する効果があります。しかし、ヨモギ本来の爽やかな風味はそのまま維持される、まさに秘訣なのです。
Step 7
茹で上がったヨモギは、冷水でさっと洗い、しっかりと水気を絞ってから、食べやすい長さ（約2～3cm）に切っておきます。
Step 8
豆腐は1.5cm角くらいのサイコロ状、または食べやすい大きさに切って準備します。柔らかい絹ごし豆腐を使うと、さらに胃に優しく、ほっとするお味噌汁に仕上がりますよ。
Step 9
玉ねぎは薄切りにします。お味噌汁に自然な甘みを加え、優しい食感を生み出してくれます。
Step 10
お味噌汁の旨味を深めるご飯のとぎ汁を用意します。お米を炊くときに出る、白く濁ったとぎ汁を1カップ分だけ別にとっておきましょう。（なければ、煮干し昆布だしや普通の水を使っても大丈夫です。）
Step 11
お味噌汁の味のベースを作るための、お味噌を溶く作業です。鍋にご飯のとぎ汁（だし）を注ぎ、お味噌を大さじ1.5杯加えてください。お味噌の種類によって塩分が異なるので、味見をしながら量を調整するのがおすすめです。
Step 12
お味噌だけだと少し物足りない場合があるので、コチュジャンを小さじ0.5杯加えてみましょう。ピリッとした辛さと旨味が加わり、より豊かな味わいになります。
Step 13
みじん切りニンニク大さじ1杯を加え、お味噌とコチュジャンがよく溶けるように混ぜたら、強火で沸騰するまでしっかり煮込みます。調味料がしっかり馴染むようにする工程です。
Step 14
お味噌汁がぐつぐつと沸騰し、調味料が十分に溶け出したら、取っておいたご飯のとぎ汁1カップを再度加え、切っておいた豆腐と玉ねぎを投入します。中火に落とし、材料が柔らかくなるまで煮込みます。
Step 15
豆腐と玉ねぎが柔らかく煮えたら、最後に準備しておいた茹でたヨモギを加えます。ヨモギを入れたら、長く煮込まないのがポイントです。
Step 16
最後に魚醤（または韓国の醤油）大さじ1杯を加えて味を調えましょう。魚醤は、お味噌汁の旨味を一層引き立てる役割を果たします。（だし醤油や薄口醤油を使っても構いません。）
Step 17
ヨモギを入れて、ひと煮立ちしたらすぐに火を止めてください！ヨモギは長く煮ると硬くなり、独特の香りが失われてしまいます。さっと火を通すだけで、その新鮮さと柔らかさをそのまま楽しむのが、このお味噌汁のコツです。美味しいヨモギ（ナエギ）のお味噌汁の完成です！
