春の香りそのまま！風味豊かなツルドクダミ（ 땅두릅）の醤油漬け（チャンアチ）本格レシピ
春にしか味わえない貴重な宝物、ツルドクダミ（땅두릅）を長く楽しむ方法！ご飯がすすむ最高の常備菜です。
春の時期にしか味わえない、香りの良い貴重なツルドクダミ（땅두릅）！この時期に採れた新鮮なツルドクダミを、長く美味しく楽しみたいなら、心を込めて醤油漬け（チャンアチ）にしてみませんか？甘酸っぱくてしょっぱい、絶妙な味わいは、食欲がない時でもご飯一杯をあっという間に食べさせてくれる素晴らしいおかずになります。お肉料理にも添えれば、こってり感を和らげ、風味を豊かにする魔法のようなツルドクダミの醤油漬け、さあ、今すぐ美味しく作ってみましょう！
主な材料
- 新鮮なツルドクダミ（땅두릅） 500g
- 水 1.5カップ (300ml)
- 濃口醤油 1カップ (200ml)
- 酢 1カップ (200ml)
- 梅シロップ（매실액） 1/2カップ (100ml)
- 砂糖 1カップ (200g)
調理手順
Step 1
まず、採れたての新鮮なツルドクダミ（땅두릅）は、流れる水で数回洗い、土や不純物をきれいに取り除いてください。柔らかいので、強くこすりすぎると傷んでしまうことがありますので、優しく洗ってあげましょう。
Step 2
深めの鍋に水1.5カップ（300ml）を注ぎ、塩大さじ1杯を加えて、しっかりと沸騰させてください。塩を加えることで、ツルドクダミ（땅두릅）のえぐみを軽減し、色をより鮮やかにするのに役立ちます。
Step 3
お湯が沸騰し始めたら、ツルドクダミ（땅두릅）の太い茎の部分から、そっと入れてください。茎が先に火が通るように、時間差をつけることが大切です。
Step 4
茎が少し火が通ったら、柔らかい葉の部分まですべて浸し、合計で1分程度だけさっと茹でてください。茹で時間が長すぎると、ツルドクダミ（땅두릅）のシャキシャキした食感や栄養が失われてしまうので、時間の厳守が重要です。
Step 5
茹で上がったツルドクダミ（땅두릅）は、すぐに冷たい水でしっかりと洗い流してください。こうすることで、ツルドクダミ（땅두릅）の熱を素早く冷まし、シャキシャキ感を保つことができます。
Step 6
冷水で洗ったツルドクダミ（땅두릅）は、両手で優しく包み込むようにして水気を絞ってください。力を入れすぎると潰れてしまう可能性があるので、適度な力で絞るのが良いでしょう。水気を絞ったツルドクダミ（땅두릅）は、あらかじめ用意しておいた耐熱容器に、きれいに並べて入れてください。
Step 7
別の鍋に、漬けダレの材料である水1.5カップ（300ml）、濃口醤油1カップ（200ml）、酢1カップ（200ml）、梅シロップ1/2カップ（100ml）、そして砂糖1カップ（200g）をすべて入れ、よく混ぜ合わせてください。
Step 8
材料を入れた鍋を中火にかけ、縁が煮立ってきたら、全体がしっかりと沸騰するように煮込んでください。砂糖が完全に溶け、調味料がよく混ざり合うように煮詰めるのがポイントです。
Step 9
しっかりと沸騰した漬けダレを、容器に入れたツルドクダミ（땅두릅）の上に、熱いうちにそのまま注いでください。熱いタレがツルドクダミ（땅두릅）に均一に染み込むための工程です。
Step 10
タレを注いだ後は、容器をしばらくそのまま置いて、漬けダレが少し冷めるまで待ってください。熱いタレのまま蓋をしてしまうと、ツルドクダミ（땅두릅）が柔らかくなりすぎる可能性があります。
Step 11
漬けダレが程よく冷めたら、容器にしっかりと蓋をするか、ラップで密閉してください。そして、常温のまま置いて、一日ほど漬け込んでください。この過程で、ツルドクダミ（땅두릅）に美味しい漬けダレの味がしっかりと染み込みます。
Step 12
一日経てば、美味しいツルドクダミ（땅두릅）の醤油漬け（チャンアチ）の完成です！冷蔵庫に入れて冷やしてお召し上がりください。冷蔵保存で約2週間ほど新鮮な状態でお楽しみいただけます。
