春の香りが満載！風味豊かなヨモギご飯（ネンイパプ）の作り方
春の息吹を 담은 風味豊かなヨモギご飯
こんにちは！ご飯は力になりますよね。ほろ苦さと奥深い香りが魅力のヨモギ（ネンイ）は、春になるとまず思い浮かぶ春の山菜です。ヨモギは一般的な野菜に比べてタンパク質の含有量が高く、カルシウムや鉄分などのミネラルも豊富なので、消化機能が弱っている方や体が虚弱な方には特に良いとされています。良質なヨモギを選ぶには、根が太すぎず硬すぎず、葉は濃い緑色で香りが強いものを選びましょう。葉や茎が小さく柔らかいものを選ぶと、より一層美味しくいただけます。ヨモギは茹でてから冷凍保存すると、長期間新鮮なまま楽しむことができます。今日は、この春のエネルギーをたっぷり詰め込んだ風味豊かなヨモギご飯を一緒に作ってみましょう。ご飯と一緒に、ヨモギの香ばしさとほろ苦い味わいを存分に堪能してください！
材料
- 新鮮なヨモギ 50g
- うるち米またはもち米 1カップ
- だし用昆布 1枚（約5x5cm）
- 米のとぎ汁 1カップ弱（約180ml）
- 濃口醤油または薄口醤油 大さじ1
- ヒラタケ 1掴み（約50g）
- 新鮮な水または浄水 小さじ1/2（約7ml）
- ニラのみじん切り 少々
- おろしニンニク 小さじ1
- 唐辛子粉 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
お米はきれいに洗い、20分から30分ほど冷水に浸して予洗いしておきます。この米のとぎ汁は捨てずに、そのままご飯を炊く際に使用すると、ご飯の風味がより一層豊かになります。浸水させたお米はザルにあげ、軽く水気を切っておきましょう。
Step 2
香ばしいヨモギを準備します。ヨモギの根元についた土をナイフで優しくこそぎ落とすようにして、きれいに下処理をしてください。太すぎる根や硬い部分は取り除くのがおすすめです。
Step 3
下処理したヨモギは、冷水に酢大さじ2を溶かした水に10分間浸けてください。酢水に浸けることで、ヨモギの土や不純物を効果的に取り除くことができます。その後、流水で数回きれいに洗い流し、手で軽く押さえて水気を切ってください。
Step 4
水気を切ったヨモギは、約3〜4cmの長さに食べやすいように切ってください。あまり短く切ると、ご飯を炊いている間に崩れてしまう可能性があるので、適度な長さに切るのが良いでしょう。
Step 5
ヒラタケは、水で洗うとベタベタしてしまうことがあるため、乾いた布巾やキッチンペーパーで表面の汚れを軽く拭き取ってください。その後、手で食べやすい大きさに裂き、長すぎる場合は半分に切って準備します。
Step 6
いよいよご飯を炊く準備です。鍋または炊飯器に浸水させたお米を入れ、だし用昆布1枚をお米の上に載せます。そして、米のとぎ汁を1カップから大さじ1程度減らした量だけ加えます。（お米1カップあたり約180ml）。昆布をそのまま入れて炊く方法が、昆布だしを取るよりも手軽です。ご飯の水分量は、お米の量よりもやや少なめに設定するのがポイントです。これは、後から加える野菜から水分が出るためですので、参考にしてください。
Step 7
鍋を中火にかけ、ご飯が沸騰し始めたら、すぐに蓋をして火を弱火にします。ご飯の水分がほとんどなくなり、お米の粒が見えてきたら、準備しておいたヒラタケをお米の上に均一に広げてください。
Step 8
ヒラタケの上に準備したヨモギを載せ、再び蓋をして約5分間さらに炊きます。5分後、火を止め、蓋をしたまま5分から10分ほど蒸らしてください。蒸らしている間に、ヨモギの香ばしい香りがご飯全体に広がります。ご飯が炊きあがったら、ヨモギが柔らかくしんなりしているのがわかるでしょう。
Step 9
風味豊かなヨモギご飯をさらに美味しくいただくためのタレを作りましょう。ボウルに濃口醤油大さじ1、新鮮な水または浄水小さじ1/2、ニラのみじん切り少々、おろしニンニク小さじ1、唐辛子粉小さじ1/2、ごま油大さじ1/2、炒りごま少々をすべて入れてよく混ぜ合わせます。タレに少量の水を加えることで、醤油の味が強すぎず、ご飯と混ぜて食べるのにちょうど良い、まろやかな味わいになります。
