春の香りが満載！ピリッと爽やか、甘辛ダレの「ダルレジャン」
食欲をそそるご飯泥棒！ダルレジャンがあれば、ご飯一杯があっという間！
海苔でご飯を巻いて食べる時に添えようと思って作りました！この風味豊かなダルレジャンは、最高の付け合わせです。
主な材料
- 新鮮なヨモギ（韓国のワイルドチャイブ） 40g
甘辛い調味料
- コチュカル（韓国唐辛子フレーク）大さじ1（約7g）
- 砂糖 大さじ1/2（約5g、甘めがお好みなら大さじ1）
- おろしニンニク 大さじ1（約20g）
- 醤油 大さじ7（約50-55g）
- 魚醤 大さじ1（約8g）
- 梅エキス 大さじ2（約20g）
- 水 大さじ2（約16g）
- チョンヤン唐辛子 1本（約10g）
- オイスターソース 大さじ1/2（約6g）
- 炒りごま 大さじ1/2（約1-2g）
- ごま油 または エゴマ油 大さじ1（約6g）
- コチュカル（韓国唐辛子フレーク）大さじ1（約7g）
- 砂糖 大さじ1/2（約5g、甘めがお好みなら大さじ1）
- おろしニンニク 大さじ1（約20g）
- 醤油 大さじ7（約50-55g）
- 魚醤 大さじ1（約8g）
- 梅エキス 大さじ2（約20g）
- 水 大さじ2（約16g）
- チョンヤン唐辛子 1本（約10g）
- オイスターソース 大さじ1/2（約6g）
- 炒りごま 大さじ1/2（約1-2g）
- ごま油 または エゴマ油 大さじ1（約6g）
調理手順
Step 1
まずは、この美味しいダルレジャンの要となる調味料作りから始めましょう！計量は韓国の家庭料理で使う一般的なスプーン（約8cc）を基準にしています。（注：15ccの大きなスプーンとは異なります。）ボウルにコチュカル、砂糖、おろしニンニク、醤油、魚醤、梅エキス、水、オイスターソース、炒りごま、ごま油を全て入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。チョンヤン唐辛子は種を取り除き、細かく刻んで加えるとさらに美味しくなります。調味料は最低1時間ほど寝かせると、材料が馴染んで深みのある味わいになります。各材料の正確な分量は以下の通りです：コチュカル大さじ1（7g）、砂糖大さじ1/2（5g、甘めがお好みなら大さじ1）、おろしニンニク大さじ1（20g）、醤油大さじ7（50-55g）、魚醤大さじ1（8g）、梅エキス大さじ2（20g）、水大さじ2（16g）、チョンヤン唐辛子1本（10g）、オイスターソース大さじ1/2（6g）、炒りごま大さじ1/2（1-2g）、ごま油またはエゴマ油大さじ1（6g）。
Step 2
ヨモギは、まさに香りの高い春の味覚の代表格です！新鮮なヨモギを1束用意してください。私の地元の市場では、1束あたり通常80〜85gくらいです。今回のダルレジャンは40gのヨモギで作る分量なので、束の半分（40g）だけを使います。残りのヨモギは、無駄にせずチゲや和え物などに活用してください。ヨモギをきれいに洗い、優しく水気を切ります。
Step 3
きれいに処理したヨモギを、約3〜4cmの長さに食べやすいように刻みます。長すぎると食べにくいので、適度な長さに切るのが良いでしょう。刻んだヨモギを、あらかじめ作って寝かせた調味料に加え、ヨモギが崩れないように優しく混ぜ合わせ、調味料が均一に絡むように和えます。
Step 4
さらに風味豊かに楽しみたいなら、ツナを使ったアレンジ方法をご紹介します！小さなサイズ（100g）のツナ缶の油をよく切り、半分（約50g）だけ取り出します。このツナを、用意したダルレジャンの半分と混ぜ合わせると、美味しいツナ入りダルレジャンが完成します。
Step 5
さあ、2つの味のダルレジャンを味わう時間です！温かいご飯の上に海苔を広げ、ご飯を乗せ、お好みの量のダルレジャンを添えて巻いてみてください。ピリッとしたヨモギと甘辛いタレ、そして香ばしいごま油の組み合わせは格別です。あっという間にご飯一杯をペロリと平らげてしまうでしょう！もしこのレシピが気に入ったら、次回は調味料の材料を倍にして、ヨモギ80gすべてとツナ100g缶を使い切って、たっぷり作ってみてください。家族みんなが好きなご飯のお供になるはずです！
