春の香りが広がる！みずみずしいミナリ水キムチ

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2年前

春らしい爽やかさ！初心者でも簡単、ナバク水キムチの作り方

春の訪れを告げる、ミナリ（セリ）をたっぷり使ったナバク水キムチをご紹介します。冬の間親しんだドンチミとはまた違う、シャキシャキとした食感と爽やかな香りが食欲をそそる水キムチです。食卓に春の息吹を運んでくれる、美味しいレシピをぜひお試しください。

春らしい水キムチを作るための材料をすべて準備しましょう。きれいに洗い、水気をしっかり切ってから、それぞれの材料の下準備を始めます。

大根は約0.5cm厚さの、食べやすい大きさのなます切りにします。他の材料も大根と同じくらいの大きさに切ると、見た目も美しく、食べやすくなります。人参は型抜きを使ったり、飾り切りをしたりすると、より一層食卓が華やかになりますよ。

切った大根と白菜を大きめのボウルに入れ、天日塩を大さじ半分ほど全体に振りかけます。そのまま約30分ほど置いて、軽く塩もみをします。こうすることで、野菜のシャキシャキ感を保ちつつ、下味がしっかりとつき、味も良くなります。途中で一度、全体を軽く混ぜると均一に味がなじみます。

軽く塩もみした大根と白菜に、下準備したミナリ、りんご、ニラを加えて軽く混ぜ合わせます。ここで、みじん切りにしたにんにくと青唐辛子を加えると、ピリッとした辛さと爽やかな風味がプラスされます。

美味しいキムチの漬け汁を作りましょう。鍋に水1リットルを入れ、薄力粉大さじ1をダマにならないようによく溶かしてから火にかけます。弱火で焦げ付かないよう混ぜながら、とろみがついたら火から下ろします。これに残りの水3リットルを加えて、合計4リットルのキムチの漬け汁を完成させます。

完成したキムチの漬け汁に、天日塩、梅エキス、イワシエキス、そしてお好みで砂糖を少々加えて味を調えます。甘酸っぱく、そしてすっきりとした味わいになるように、漬け汁の味を調整することが大切です。味見をして、もし薄ければ塩を足し、甘みが足りなければ梅エキスや砂糖を加えてください。