春の香りが広がる、ナズナと味噌のチゲ
春の味覚を堪能！ナズナ（セリ科の野草）の味噌チゲの作り方（3月～4月の旬の味）
春の訪れとともに現れる、ほろ苦さと繊細な香りが特徴のナズナ。この時期ならではの旬の味覚を、香ばしい味噌との絶妙なハーモニーで味わう、心温まるチゲ（韓国風鍋）のレシピをご紹介します。
主な材料
- 煮干しと昆布の出汁 600ml
- 新鮮なナズナ（ヨウサイ） 100g
- 柔らかい豆腐 200g（約1/2丁）
- 玉ねぎ 1/4個、薄切り
- ズッキーニ（韓国品種：アエホバク） 1/3本、薄切り
- 長ネギ 1/3本、斜め切り
- 青唐辛子（チョンヤン・コチュ） 1本、小口切り（お好みで辛味をプラス）
調味料
- 味噌（韓国味噌：デンジャン） 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1/2
- 韓国醤油（グク・カンジャン） 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 味噌（韓国味噌：デンジャン） 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1/2
- 韓国醤油（グク・カンジャン） 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なナズナ100gは、流水で優しく、しかし丁寧に洗い、土をしっかりと落とします。特に根元の土は念入りに洗い流してください。独特の風味を活かすために、傷つけないように注意しながら洗います。
Step 2
材料を準備します。豆腐200gは1.5cm角に切ります。玉ねぎ1/4個は薄切りに。ズッキーニ1/3本は半月切りに。長ネギ1/3本は斜め切りに。青唐辛子1本は小口切りにします。すべて食べやすい大きさに揃えてください。
Step 3
鍋に煮干しと昆布から取った出汁600mlを注ぎ、強火にかけて沸騰させます。
Step 4
出汁が沸騰したら、薄切りにした玉ねぎ1/4個を加えます。
Step 5
味噌（デンジャン）大さじ2を、鍋の上に置いたザルで濾しながら溶かすか、少量のお湯で溶いてから加えます。味噌の塩分濃度によって量を調整してください。しっかり溶かすことで、均一な味になります。
Step 6
コクと甘みを加えるために、コチュジャン大さじ1/2を加えて混ぜ合わせます。
Step 7
風味を深める韓国醤油（グク・カンジャン）大さじ1を加え、味を調えます。
Step 8
ピリッとした辛味がお好みであれば、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1を加えてください。彩りも良くなります。
Step 9
香ばしさをプラスするニンニクみじん切り大さじ1を加えます。
Step 10
全体の味のバランスを整えるために、砂糖小さじ1を加えます。味噌の塩味をまろやかにし、旨味を引き出します。（お好みで調整または省略可）
Step 11
切っておいた豆腐200gを加え、崩れないように優しくかき混ぜます。
Step 12
食感を残したいズッキーニ1/3本を加えます。火を通しすぎると食感が失われるので注意しましょう。
Step 13
香りの良い長ネギ1/3本を斜め切りにして加えます。
Step 14
辛さを加えるために、小口切りにした青唐辛子1本を加えます。爽やかな辛味がアクセントになります。
Step 15
最後に、きれいに洗ったナズナ100gを加え、全体が馴染むように1分ほど煮込めば完成です！ナズナの繊細な香りを最大限に活かすため、煮込みすぎないのがポイントです。
Step 16
盛り付ける直前に、準備しておいたナズナの半量を彩りとしてそっと上に乗せました。こうすることで、見た目も美しく、さらに香りを引き立てます。
Step 17
温かいご飯と一緒にいただけば、さらに美味しくなるナズナの味噌チゲ。春の食卓に、ぜひこの香りを添えてみてください。どうぞ召し上がれ！
