春の恵み、独活（ウド）のさっと茹で（숙회）を美味しく楽しむ方法
独活（ウド）の茹で方、独活（ウド）の숙회（シュクフェ）の作り方、独活（ウド）の食べ方
春にしか味わえない旬の味覚、独活（ウド）の숙회（シュクフェ）！ ほろ苦さと爽やかな香りがたまらない、ウドを最もフレッシュに味わえる調理法です。ウドの下処理から茹で方、そして美味しいチョゴチュジャン（酢コチュジャン）の添え方まで、丁寧に解説します。この春、ぜひ一度お試しください！
材料
- 新鮮な独活（ウド） 1パック（約200〜300g）
- 粗塩 少々（茹でる用）
- 市販のチョゴチュジャン（酢コチュジャン）または手作り（添え用）
調理手順
Step 1
新鮮な独活（ウド）を1パック準備してください。春の息吹を感じさせる、みずみずしいウドが一番美味しい時期です。
Step 2
ウドの太い根元部分を約1〜2cmほど切り落とし、きれいに整えてください。あまりたくさん切りすぎないように注意しましょう。
Step 3
ウドの外側についている硬い皮や、しおれた葉は手で優しく剥がしてきれいに下処理してください。若い芽は特に優しく扱いましょう。
Step 4
ウドの茎の部分にトゲがある場合は、包丁の背を使って優しくこすり落としてください。強くこすりすぎるとウドを傷つけてしまう可能性があるので、丁寧に行ってください。
Step 5
下処理したウドを冷たい水に入れ、優しく揺らしながら洗ってください。ウドの葉の間にはさまっている土や汚れをきれいに取り除くことが大切です。
Step 6
根元の茎が特に太くて硬いウドは、火の通りを良くするために、包丁で十文字に軽く切り込みを入れてください。こうすることで、熱が中心まで伝わりやすくなり、均一に火を通すことができます。
Step 7
鍋にたっぷりの水を沸騰させ、粗塩を大さじ1/2ほど加えてください。沸騰したら、太い茎の部分から入れて約20秒ほどさっと茹でます。茎から茹でることで、中心までしっかりと火を通すことができます。
Step 8
茎を茹でた後、葉の部分もすべて加えて、さらに約20秒ほど茹でてください。ウドの大きさや太さ、お好みの食感によって、茹で時間を10〜30秒ほど加減してください。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意しましょう。
Step 9
茹で上がったウドはすぐに取り出し、冷たい水に浸して熱を取ってください。こうすることで、ウドの鮮やかな緑色を保ち、熱を冷ますことでよりシャキシャキとした食感を活かすことができます。水気を切るときは、ウドを優しく握るようにして水気を絞ってください。強く絞りすぎると形が崩れることがあります。
Step 10
水気を切ったウドをお皿にきれいに盛り付け、添え用の美味しいチョゴチュジャン（酢コチュジャン）を添えてお召し上がりください。爽やかな香りとほろ苦さ、甘酸っぱさが絶妙に調和した、食欲をそそる最高の春料理、独活（ウド）の숙회（シュクフェ）の完成です！
