春の味覚！絶品カンジャンケジャン（醤油漬けガニ）の黄金レシピ
おうちで高級カンジャンケジャン作り
春に獲れる、身がぎっしり詰まった新鮮なメスのワタリガニ（コッケ）で、絶品のカンジャンケジャンを作りませんか？キムチ冷蔵庫で保存すれば、いつでも食卓を豪華に彩るカニ料理が楽しめます。特に春は産卵期を控えたメスガニが最も身が太り、甘みと旨味が増すため、カンジャンケジャンに最適の時期です。このレシピで、ご家庭でも料亭のような本格的なカンジャンケジャンをぜひお楽しみください！
主材料
- 新鮮なメスのワタリガニ（コッケ） 5杯
- 玉ねぎ 小 1個
- 青唐辛子 1～2本（お好みで）
- 赤唐辛子 1～2本（お好みで）
- ニンニク（スライス用） 適量
- 大根（スライス用） 適量
黄金のタレ材料
- ソジュ（韓国焼酎）50g（臭み消し用）
- イワシエキス（魚醤）700g
- 醤油（韓国のヨリ 간장 または チャンジャ）500g
- 精製水 2kg
- 梅エキス（甘みと風味UP）250g
- 砂糖 250g
- サイダー（炭酸飲料、まろやかな甘みをプラス）200g
- ソジュ（韓国焼酎）50g（臭み消し用）
- イワシエキス（魚醤）700g
- 醤油（韓国のヨリ 간장 または チャンジャ）500g
- 精製水 2kg
- 梅エキス（甘みと風味UP）250g
- 砂糖 250g
- サイダー（炭酸飲料、まろやかな甘みをプラス）200g
調理手順
Step 1
カニの下処理は、歯ブラシを使うと隅々まで丁寧に洗いやすくて便利です。カンジャンケジャンはカニを丸ごと漬け込むので、甲羅をしっかりと洗い、お腹の三角の部分（腹甲）だけを取り除けば下処理は完了です。この丁寧な下処理が、カニの繊細な風味を引き出す秘訣です。
Step 2
玉ねぎは薄めの斜め切りにし、青唐辛子と赤唐辛子も同様に食べやすいように斜め切りにします。ニンニクは薄切りにし、さっぱりとした後味をプラスする大根は、平たくスライスしておきましょう。野菜の瑞々しさが、カニの風味を一層引き立てます。
Step 3
美味しいタレを作るため、全ての調味料を混ぜ合わせます。甘さや塩加減はお好みで調整してください。まずは味見をしながら、少しずつ量を加えていくのが、失敗なく絶品タレを作るコツです。最初は控えめに作り、味見をしながら調整するのがおすすめです。
Step 4
いよいよカニを漬け込みます。用意した容器の底に、スライスした大根を一層敷き、その上に下処理したカニをきれいに並べます。準備したタレを、カニがしっかりと浸かるように均等に注ぎ入れてください。タレを注いだら蓋をし、キムチ冷蔵庫で3日間、一次熟成させます。この間に、タレがカニにじっくりと染み込んでいきます。
Step 5
3日間の一次熟成が終わったら、カニはそのままに、タレだけを全て容器から取り出し、鍋でしっかりと沸騰させます。沸騰させたタレは、完全に冷めるまで待ちましょう。一次熟成で大根にもタレの旨味がたっぷり染み込んでいるはずです。完全に冷めたタレを、再びカニが入った容器に戻し入れ、蓋をしてキムチ冷蔵庫でさらに3日間、二次熟成させれば、深みのある味わいの美味しいカンジャンケジャンが完成です！さあ、この絶品カニで食卓を豊かに飾ってください。
