春の味覚！シャキシャキ食感の若菜（オルガリ）のデンジャン和え レシピ
簡単で美味しい！若菜（オルガリ）のデンジャン和え
春にぴったりの新鮮な若菜（オルガリ）は、ナムル（ geotjeori）、水キムチ、デンジャンチゲなど、様々な料理に活用できる魅力的な食材です。今回は、ご飯が進むおかずにぴったりなデンジャン和えをご紹介します。デンジャン（韓国味噌）を使えば、特別な味付けをしなくても深い旨味を引き出すことができ、調理工程も非常に簡単なので、どなたでも気軽に作ることができます。食欲をそそる、香ばしい春の味覚をぜひお楽しみください！
主な材料
- 若菜（オルガリ） 300g
- ニンニク（みじん切り） 1/2 大さじ
- 長ネギ 1/3本
調味料
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/2 大さじ
- エゴマ油（トゥルギルム） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/2 大さじ
- エゴマ油（トゥルギルム） 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な若菜（オルガリ）を流水でよく洗います。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩大さじ1を加えてさっと茹でてください。（ヒント：最近では市場で茹でて売られている若菜も手軽に手に入り便利ですよ。市場では2,000ウォン程度で購入できます。）茹で時間は、若菜の量や柔らかさ（柔らかいか、硬いか）によって変わりますが、通常1〜3分程度が目安です。直接触ってみて、しんなりして柔らかくなったら引き上げてください。火傷に注意して、熱いので気をつけてくださいね！
Step 2
茹で上がった若菜は、すぐに冷水にとり、熱を取ります。冷水で冷ますことで、鮮やかな緑色を保つのに役立ちます。その後、両手で若菜の水分をできるだけしっかりと絞ってください。水分をしっかり絞らないと、和えた後で汁気が出てしまい、味が薄くなってしまいます。
Step 3
水気を絞った若菜を、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切り、広めのボウルに入れます。長ネギは小口切りにし、ニンニクのみじん切りも用意します。
Step 4
それでは、美味しい調味料を作りましょう。ボウルにデンジャン、炒りごま、エゴマ油、コチュカル、用意した長ネギ、ニンニクのみじん切りをすべて加えて混ぜ合わせます。（注意：デンジャンの塩分や味は家庭によって差があるので、一度に全部入れずに、まず半さじくらいから加えて味を調整するのがおすすめです。）もし味が濃すぎると感じたら、砂糖や水あめを少量加えて甘みでバランスを取ってください。
Step 5
調味料が均一に混ざるように、手で優しくもみ込むように和えてください。和えている途中で必ず味見をして、ご自身の好みに合わせて調整してください。
Step 6
とても簡単に完成した、シャキシャキで香ばしい若菜（オルガリ）のデンジャン和えです。美味しいナムル（おかず）としてお楽しみください！
