春の味覚！シャキシャキ食感のニンニクの芽とちりめんじゃこの炒め物レシピ
自家製ニンニクの芽で作る、最高の春の常備菜「ニンニクの芽とちりめんじゃこの炒め物」
友人から自家製で大切に育てられた、新鮮なニンニクの芽をいただきました！それを使い、家にあるちりめんじゃこと一緒に美味しい炒め物を作ったところ、あまりにも美味しかったので、このレシピを皆さんに公開します。旬の時期にしか味わえないニンニクの芽のシャキシャキ感と、ちりめんじゃこの旨味が絶妙に調和した、素晴らしい味をぜひ体験してください！
主材料
- 新鮮なニンニクの芽 200g
- 中くらいのちりめんじゃこ（内臓処理済み） 2カップ分
調味料
- 炒め物用醤油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ2
- みじん切りニンニク 大さじ1/2
- オリゴ糖 大さじ1（照りと甘み担当）
- 砂糖 大さじ1（甘み補助）
- 梅シロップ（または梅エキス） 大さじ1（風味と旨味アップ）
- 赤唐辛子 1本（彩りとほのかな辛味）
- ごま油 少々（香ばしい香り）
- 白ごま 少々（飾りと香ばしさ）
- 炒め物用醤油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ2
- みじん切りニンニク 大さじ1/2
- オリゴ糖 大さじ1（照りと甘み担当）
- 砂糖 大さじ1（甘み補助）
- 梅シロップ（または梅エキス） 大さじ1（風味と旨味アップ）
- 赤唐辛子 1本（彩りとほのかな辛味）
- ごま油 少々（香ばしい香り）
- 白ごま 少々（飾りと香ばしさ）
調理手順
Step 1
まずは、大切にいただいた新鮮なニンニクの芽を準備しましょう。自家製なので、より新鮮で美味しいはずです！
Step 2
ニンニクの芽は約200g、そして中くらいのちりめんじゃこを用意します。ちりめんじゃこは、食べる前に頭と内臓（背わた）をきれいに取り除くと、臭みがなく香ばしく仕上がります。
Step 3
下処理したちりめんじゃこは、計量カップで2カップ分を量ってください。ちりめんじゃこの量が適切だと、ニンニクの芽との味のバランスが良くなります。
Step 4
ニンニクの芽は、約5cmの長さに食べやすく切ります。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、粗塩大さじ1杯を加えてから、切ったニンニクの芽を入れ、30秒〜1分ほどさっと茹でます。こうすることで、ニンニクの芽のシャキシャキ感を保ちつつ、アクや臭みを取り除くことができます。茹でた後は冷水に取り、しっかりと水気を切ってください。
Step 5
次に、ちりめんじゃこの臭みを取り除き、香ばしさをプラスします。フライパンを中弱火で熱し、下処理したちりめんじゃこを入れて、焦げ付かないように混ぜながら1〜2分ほど軽く炒めます。ちりめんじゃこが少し温まり、香ばしい香りがしてきたらOKです。
Step 6
炒めたちりめんじゃこをフライパンの端に寄せたり、一時的に別の器に取り出したりしてから、フライパンに少量のサラダ油（またはオリーブオイル）をひき、準備しておいたニンニクの芽を加えて一緒に炒めます。ニンニクの芽を炒めることで、風味がさらに良くなります。
Step 7
ニンニクの芽は一度茹でているので、長時間炒める必要はありません。準備した調味料（炒め物用醤油、コチュジャン、みじん切りニンニク、オリゴ糖、砂糖、梅シロップ）をすべて加えて、中火で材料が均一に混ざり合うように、全体をよく炒めます。タレが焦げ付かないように注意しながら、ニンニクの芽とちりめんじゃこにツヤが出るように絡めるように炒めてください。
Step 8
仕上げの段階です！赤唐辛子は薄い斜め切りにして加え、軽く炒めて彩りを添え、ほのかな辛味を加えます。
Step 9
火を止める直前に、香ばしいごま油をひと回しかけ、白ごまをパラパラと散らして完成です！このようにして、美味しいニンニクの芽とちりめんじゃこの炒め物が出来上がりました。常備菜としても、ご飯のおかずとしても最高です。思ったよりも簡単に作れるので、ぜひ一度試してみてくださいね。^^
