旬の赤ちゃんタコを3つの美味しい方法で楽しむ！
春の訪れを告げる味覚、赤ちゃんタコ！しゃぶしゃぶ、炒め麺、タコとナスタチウムのサラダの完璧レシピ
春の旬、タコを使った特別なレシピをご紹介します。プリプリとした食感と柔らかな旨味が特徴です。新鮮なタコの捌き方から、食欲をそそるタコとナスタチウムのサラダ、甘辛いタコの炒め麺、そしてさっぱりとしたタコのしゃぶしゃぶまで。この3つの多様なタコ料理で、春の食卓を豊かに彩りましょう。おうちでレストランのような本格的な味を楽しめる、「万개의レシピ」からお届けします。
赤ちゃんタコとナスタチウムのサラダ
- 赤ちゃんタコ 200g
- ナスタチウム 100g
- 塩 大さじ1（タコの下洗いに使用）
- 小麦粉 適量（タコの下洗いに使用）
サラダドレッシングの材料
- オリーブオイル 大さじ4
- 黒ごま（すりごま） 大さじ2
- レモン汁 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ピーナッツバター 大さじ1
- こしょう 少々
ピリ辛甘々！赤ちゃんタコの炒め麺
- 赤ちゃんタコ 300g
- 韓国式うどん（カルグクス） 1人前
- ズッキーニ 1/4個
- 人参 1/4本
- 長ネギ 1/2本
- ニラ 適量
- ごま油 少々
- 塩 大さじ1（タコの下洗いに使用）
- 小麦粉 適量（タコの下洗いに使用）
- サラダ油 少々
- 唐辛子（ペペロンチーノ） 少々（お好みで調整）
炒め麺用ヤンニョム（合わせ調味料）
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- コチュカル（韓国産唐辛子粉） 大さじ3
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 清酒（または料理酒） 大さじ1
- こしょう 少々
さっぱり美味しい！赤ちゃんタコのしゃぶしゃぶ
- 赤ちゃんタコ 400g
- 春キャベツ（または白菜） 1/2個
- 大根 1切れ（約5cm厚さ）
- もやし 1掴み
- ミズ（セリ） 1掴み
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
- 長ネギ 1/2本
- ヒラタケ（またはエリンギ） 1/2個
- 昆布だし（またはあごだし） 1L
しゃぶしゃぶ用調味料（だし用）
- 醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- こしょう 少々
- 塩 小さじ1
しゃぶしゃぶ用つけダレ
- 醤油 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- わさび 少々（お好みで調整）
- オリーブオイル 大さじ4
- 黒ごま（すりごま） 大さじ2
- レモン汁 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ピーナッツバター 大さじ1
- こしょう 少々
ピリ辛甘々！赤ちゃんタコの炒め麺
- 赤ちゃんタコ 300g
- 韓国式うどん（カルグクス） 1人前
- ズッキーニ 1/4個
- 人参 1/4本
- 長ネギ 1/2本
- ニラ 適量
- ごま油 少々
- 塩 大さじ1（タコの下洗いに使用）
- 小麦粉 適量（タコの下洗いに使用）
- サラダ油 少々
- 唐辛子（ペペロンチーノ） 少々（お好みで調整）
炒め麺用ヤンニョム（合わせ調味料）
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- コチュカル（韓国産唐辛子粉） 大さじ3
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 清酒（または料理酒） 大さじ1
- こしょう 少々
さっぱり美味しい！赤ちゃんタコのしゃぶしゃぶ
- 赤ちゃんタコ 400g
- 春キャベツ（または白菜） 1/2個
- 大根 1切れ（約5cm厚さ）
- もやし 1掴み
- ミズ（セリ） 1掴み
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
- 長ネギ 1/2本
- ヒラタケ（またはエリンギ） 1/2個
- 昆布だし（またはあごだし） 1L
しゃぶしゃぶ用調味料（だし用）
- 醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- こしょう 少々
- 塩 小さじ1
しゃぶしゃぶ用つけダレ
- 醤油 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- わさび 少々（お好みで調整）
- コチュジャン 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- コチュカル（韓国産唐辛子粉） 大さじ3
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 清酒（または料理酒） 大さじ1
- こしょう 少々
さっぱり美味しい！赤ちゃんタコのしゃぶしゃぶ
- 赤ちゃんタコ 400g
- 春キャベツ（または白菜） 1/2個
- 大根 1切れ（約5cm厚さ）
- もやし 1掴み
- ミズ（セリ） 1掴み
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
- 長ネギ 1/2本
- ヒラタケ（またはエリンギ） 1/2個
- 昆布だし（またはあごだし） 1L
しゃぶしゃぶ用調味料（だし用）
- 醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- こしょう 少々
- 塩 小さじ1
しゃぶしゃぶ用つけダレ
- 醤油 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- わさび 少々（お好みで調整）
- 醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- こしょう 少々
- 塩 小さじ1
しゃぶしゃぶ用つけダレ
- 醤油 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- わさび 少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
新鮮な赤ちゃんタコをきれいに下処理します。頭の部分を裏返して内臓と墨袋を取り除き、目と口（とがった部分）をナイフやハサミで切り取ります。プリプリの食感を保つためには、この頭の部分の下処理が大切です。
Step 2
タコの吸盤には汚れが残りやすいため、たっぷりの小麦粉と少量の塩を加え、もみ洗いするようにしっかりとこすり洗いしてください。この工程で、ぬめりが取れてタコがきれいになります。きれいな水で数回すすいで、準備完了です！
Step 3
沸騰したお湯に、下処理したタコの2/3程度を入れ、1分以内さっと茹でます。タコは茹ですぎると固くなるので、強火で手早く茹でるのが柔らかく仕上げるコツです。茹で上がったタコは取り出し、少し冷ましておきます。（残りの1/3はしゃぶしゃぶ用にとっておきます。）
Step 4
【赤ちゃんタコとナスタチウムのサラダ】準備：ナスタチウムは土がついていることが多いので、枯れた葉や傷んだ葉はきれいに取り除いてください。根元の部分の硬い皮をナイフでこそげ取り、葉や根の間に付いた土まで丁寧に洗い落としましょう。
Step 5
きれいに洗ったナスタチウムは、塩少々を加えた熱湯で30秒〜1分ほどさっと茹でます。ナスタチウム特有の香りを活かしつつ、えぐみを和らげるのがポイントです。茹で上がったら冷水に取り、しっかり水気を絞って準備してください。
Step 6
ボウルにオリーブオイル、すりごま、レモン汁、砂糖、ピーナッツバター、こしょうを入れてよく混ぜ、サラダドレッシングを作ります。準備したドレッシングに、茹でたナスタチウムと、あらかじめ茹でておいたタコを加えて優しく和えれば、香り高くヘルシーなタコとナスタチウムのサラダの完成です！
Step 7
【ピリ辛甘々！赤ちゃんタコの炒め麺】野菜の下準備：ズッキーニと人参は5mm厚さの斜め切りにし、長ネギは大きめの斜め切りにします。辛味を加える唐辛子（ペペロンチーノ）も準備しておきましょう。
Step 8
炒め麺の味の決め手となるヤンニョム（合わせ調味料）を作ります。ボウルにコチュジャン、醤油、コチュカル、ニンニクみじん切り、清酒（または料理酒）、こしょうを入れ、よく混ぜ合わせます。甘辛さの黄金比率で、食欲をそそるヤンニョムの完成です。
Step 9
熱したフライパンにサラダ油をひき、唐辛子を加えて香りを出し、人参とズッキーニを加えて軽く炒め、食感を残します。野菜が少し炒まったら、韓国式うどん（カルグクス）と作り置きのヤンニョムを加え、強火で手早く炒め、調味料が麺にしっかり絡むようにします。
Step 10
炒めている麺に、あらかじめ茹でておいたタコを加えて一緒に炒めます。タコに火が通ったら、最後に長ネギとニラを加えてさっと炒め、しんなりしたら火を止めます。最後にごま油をひと回しすれば、ボリューム満点でおいしいタコの炒め麺の完成です！
Step 11
【さっぱり美味しい！赤ちゃんタコのしゃぶしゃぶ】野菜の準備：大根は5mm厚さのいちょう切りにし、春キャベツは食べやすい大きさに切ります。長ネギは斜め切りにし、ミズ（セリ）ともやしはきれいに洗っておきます。赤唐辛子と青唐辛子は輪切りにして彩りと辛味を加えます。ヒラタケも食べやすい大きさにほぐしておきましょう。
Step 12
しゃぶしゃぶ用の鍋に、いちょう切りにした大根ともやしを底に敷きます。その上に長ネギ、春キャベツ、ミズ、輪切りにした赤唐辛子と青唐辛子、ヒラタケを彩りよく並べます。中央には、用意しておいた生の赤ちゃんタコを丸ごと入れます。（生のタコを使用します。）
Step 13
準備した昆布だし（またはあごだし）1Lを鍋に注ぎ、しゃぶしゃぶ用の調味料（醤油、料理酒、塩、こしょう）を加えて味を調えます。強火にかけて煮立たせ、具材の旨味がだしに溶け出すようにします。
Step 14
だしが煮立ったら、用意した野菜とタコをさっとくぐらせていただきます。新鮮なタコの柔らかな食感をそのまま楽しめます。つけダレは、醤油、レモン汁、わさびを混ぜて作ります。お好みでタコや野菜をつけダレにつけて食べれば、さらに美味しくいただける赤ちゃんタコのしゃぶしゃぶの完成です！
