旬の牡蠣と秋大根の、シャキシャキ爽やかなカキムセンチェ
旬の牡蠣と秋大根の絶妙なハーモニー、カキムセンチェ（牡蠣と大根の和え物）レシピ
新鮮な旬の牡蠣と、甘くてシャキシャキとした秋大根が出会って生まれた、絶品カキムセンチェ（牡蠣と大根の和え物）のレシピをご紹介します。ご飯が何杯でも進んでしまう、魔性の美味しさです。牡蠣チヂミや牡蠣スープも美味しいですが、この大根の和え物はまた違った魅力で食欲をそそります。秋大根特有の瑞々しさと牡蠣の新鮮さが合わさり、まるで秋の統営（トンヨン）の海をそのまま運んできたかのような深い風味が楽しめます。家庭菜園で育てた大根を使えば、さらに愛情がこもった一品に。キムチよりもさっぱりとして、シャキシャキとした食感がたまらない、季節限定の逸品です。簡単なのに特別な秋の味覚、カキムセンチェをぜひ作ってみてください！
主な材料
- 大根 1kg（家庭菜園の大根または市販の大根）
- ニラ 5本
- 新鮮な牡蠣 200g
調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ8
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- カタクチイワシの魚醤（ナンプラー） 大さじ2
- 梅エキス 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 粗塩（花塩） 大さじ1
- 生姜パウダー 少々（2つまみ程度）
- 炒りごま 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ8
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- カタクチイワシの魚醤（ナンプラー） 大さじ2
- 梅エキス 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 粗塩（花塩） 大さじ1
- 生姜パウダー 少々（2つまみ程度）
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、大根を準備します。家庭菜園の大根は小さくても風味が良いので、汚れた部分だけピーラーで綺麗に剥いてください。ニラも流水で丁寧に洗い、準備しておきましょう。
Step 2
きれいに下処理した大根は、半分に切った後、スライサーや包丁を使って厚さ0.3cm程度の均一な千切りにします。スライサーを使うと、手間がかからず、形もきれいに仕上がります。
Step 3
千切りにした大根に、まずコチュカルを加えて色をつけます。このように先にコチュカルを和えておくと、大根の色が鮮やかになるだけでなく、後から水分が出すぎるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。
Step 4
コチュカルをまぶした大根の千切りを、優しく丁寧に混ぜ合わせ、コチュカルが全体に均一に絡むようにします。大根が崩れないように、そっと扱いましょう。
Step 5
大根にコチュカルを絡めている間に、ニラを準備します。ニラは2cmの長さに切ります。この時、白い部分は縦に半分に切っておくと、混ぜている最中に転がりにくくなります。
Step 6
コチュカルで和えた大根に、ニンニクみじん切りとカタクチイワシの魚醤を加えて旨味を加えます。魚醤が深い海の風味をプラスしてくれます。
Step 7
次に、梅エキスと砂糖を加えて、甘酸っぱい味を調えます。砂糖は甘味だけでなく、他の調味料と調和して味のバランスを取る役割もします。
Step 8
ここで、粗塩と生姜パウダーを加えます。生姜パウダーは、大根と牡蠣の臭みを消し、ほのかな香りを加えます。2つまみ程度で十分です。
Step 9
炒りごまをたっぷり加えて香ばしさをプラスし、すべての調味料がよく混ざるように、もう一度優しく混ぜ合わせます。
Step 10
準備しておいたニラを加え、全体が均一になるように優しく混ぜ合わせます。ニラのシャキシャキとした食感が加わり、さらに美味しくなります。
Step 11
最後に、きれいに洗っておいた新鮮な牡蠣を加えて、優しく和えれば、美味しいカキムセンチェの完成です！牡蠣は一番最後に加えるのがポイントです。こうすることで、牡蠣が潰れずにプリプリとした食感をそのまま保つことができます。優しく扱ってくださいね！
Step 12
海の恵みと秋大根のシャキシャキ感が詰まった、爽やかなカキムセンチェが完成しました。
Step 13
一 통（約500g）たっぷり詰めたカキムセンチェは、見た目にも食欲をそそります。キムチとはまた違った魅力で、シャキシャキとした爽やかな味わいが自慢の季節限定の逸品です。
Step 14
出来上がったカキムセンチェをきれいな器に盛り付け、炒りごまをパラパラと散らせば、見た目も美しく、ご飯がすすむ最高のおかずになります。ご飯にのせて混ぜて食べると、その美味しさは格別です。
Step 15
秋の大根は、それ自体が甘くシャキシャキしているので、私はフルーツよりも大根をかじって食べる方が好きなくらいです。そのため、大根を使った料理は毎日食べても飽きないのです。
Step 16
このように、シャキシャキとして爽やかで旨味たっぷりのカキムセンチェは、まるで秋の瑞々しい統営（トンヨン）の海を丸ごと移してきたかのような、深く豊かな味わいが自慢です。旬の食材の味を存分に楽しんでください！
