旬の恵み、いちじくと生クリームのケーキ
自家製いちじくと生クリームのケーキ
秋夕（チュソク）前に黒ごまパウンドケーキを作った際に余った生クリームを活用して、素敵なデザートを完成させました！市場で瑞々しい旬のいちじくを見つけ、この特別な果物をたっぷり使っていちじくのケーキを作ることにしました。先日購入した背の高いムースリングを使う絶好の機会だと考え、アイシングなしでも美しく仕上がる、背の高いムースリングを使った、いちじくと生クリームのケーキに挑戦しました。結果は大成功！なめらかな生クリームと甘いいちじくの素晴らしい組み合わせが、口いっぱいに幸せを運んでくれました。いちじくが最も美味しいこの時期に、ぜひこの特別なケーキをご家庭で作ってみてください！
基本の準備
- 直径15cm、高さ7cmのムースリング1個分
しっとりジェノワーズ（直径18cm丸型）
- 新鮮な卵 3個
- グラニュー糖 110g
- 甘みのあるはちみつ 10g
- 風味を加えるバニラエクストラクト 1/2小さじ
- 香ばしいバター 25g
- なめらかさを加える牛乳 46g
- ふんわりとしたケーキにするための薄力粉 100g
甘く煮詰めたいちじく
- よく熟したいちじく 3〜4個
- 砂糖 50g
ケーキの組み立てとデコレーション
- 新鮮な生クリーム 250g
- 甘さの調整用砂糖 23g
- デコレーション用生クリーム 50g
- デコレーション用砂糖 5g
- 見た目を美しく飾るための新鮮ないちじく 7〜8個
- 新鮮な卵 3個
- グラニュー糖 110g
- 甘みのあるはちみつ 10g
- 風味を加えるバニラエクストラクト 1/2小さじ
- 香ばしいバター 25g
- なめらかさを加える牛乳 46g
- ふんわりとしたケーキにするための薄力粉 100g
甘く煮詰めたいちじく
- よく熟したいちじく 3〜4個
- 砂糖 50g
ケーキの組み立てとデコレーション
- 新鮮な生クリーム 250g
- 甘さの調整用砂糖 23g
- デコレーション用生クリーム 50g
- デコレーション用砂糖 5g
- 見た目を美しく飾るための新鮮ないちじく 7〜8個
- 新鮮な生クリーム 250g
- 甘さの調整用砂糖 23g
- デコレーション用生クリーム 50g
- デコレーション用砂糖 5g
- 見た目を美しく飾るための新鮮ないちじく 7〜8個
調理手順
Step 1
まずは、ケーキの基本となるジェノワーズ作りから始めましょう。清潔なボウルに卵を割り入れ、軽く溶きほぐしてから、砂糖とはちみつを加えて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。
Step 2
卵液を湯煎用のボウルに入れ、お湯の温度を40〜45℃程度に温めてください。こうすることで、卵がなめらかに泡立ちます。
Step 3
温まった卵液をハンドミキサーで中速にし、泡立てます。生地で線を描いたときに3秒ほど形が残るくらいになったら、ハンドミキサーを低速に切り替え、大きな泡を取り除き、きめ細やかな泡に整えてください。泡立てすぎないように注意しましょう！
Step 4
ふるっておいた薄力粉を、2〜3回に分けて泡立てた卵に加えます。泡が消えないように、ゴムベラで大きく、生地を切るように優しく混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなるまで、でも混ぜすぎないように注意してください。
Step 5
バターは50℃程度に温めて溶かし、温めた牛乳とバニラエクストラクトを混ぜ合わせます。この混合物に、作っておいた生地の一部を少量取り分け、よく混ぜ合わせてください。こうすることで、後で生地全体と合わせるときに分離しにくくなります。
Step 6
バターと牛乳の混合物を生地全体に流し入れ、同様に泡を潰さないように優しく混ぜ合わせ、なめらかなジェノワーズ生地を完成させます。
Step 7
準備した直径18cmの丸型にオーブンシートを敷き、ジェノワーズ生地を流し入れて平らにならします。
Step 8
170℃に予熱したオーブンで約40分間焼きます。ケーキの中央を軽く押してみて弾力があれば、または竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。もし表面が早く焦げ付きそうなら、途中でアルミホイルをかぶせてください。
Step 9
焼きあがった熱いジェノワーズは、型ごと台に一度軽く打ち付けて蒸気を逃がし（ショック）、型から慎重に取り出します。そして、オーブンシートなどの上に逆さまにして、完全に冷まします。こうすることで、表面がきれいに平らになります。
Step 10
完全に冷めたジェノワーズは、パン切りナイフを使って3枚の等しい厚さにスライスします。
Step 11
次に、ムースリングに合うようにジェノワーズをカットします。直径15cmのものを2枚、直径12cmのものを1枚作ります。ケーキの高さを考慮したサイズです。
Step 12
正確なサイズにカットするのが難しい場合は、直径15cmと12cmのムースリングや丸いクッキー型などを活用すると、ずっと便利で綺麗にカットできます。
Step 13
ケーキの風味を豊かにする、いちじくのコンポートを作りましょう。ジェノワーズを焼いている間に作っておくと、時間を節約できます。
Step 14
小さく切ったいちじくと砂糖を小鍋に入れ、中弱火でいちじくが柔らかくなり、シロップが適度にとろみがつくまで煮詰めます。焦げ付かないように、時々かき混ぜることが大切です。
Step 15
煮詰めすぎず、少し水分とシロップが残っているくらいの状態で煮詰めるのが、ケーキに入れたときに美味しく仕上がるコツです。
Step 16
ムースリングの側面に飾るためのいちじくは、約0.5cmの厚さに均一にスライスして準備してください。ケーキの側面を美しく飾ります。
Step 17
新鮮な生クリーム（250g）に砂糖（23g）を加えて、あまり固すぎない、なめらかに泡立てます。ケーキの層と、いちじくの間を埋めるクリームになります。
Step 18
準備した直径15cmのジェノワーズの1枚を、ムースリングの底にそっと敷きます。これがケーキの最初の土台となります。
Step 19
ムースリングの内側の側面に沿って、先ほどスライスしたいちじくをきれいに並べます。隙間なくきれいに並べるのがポイントです。
Step 20
次に、いちじくのコンポートの半量を、ケーキの土台の上に均一に広げます。いちじくの甘みがケーキ全体に広がります。
Step 21
その上に、泡立てた生クリームの半量をそっと乗せて平らに広げます。クリームの高さが均一になるように調整してください。
Step 22
次に、直径12cmにカットしたジェノワーズを、ケーキの中央に合わせるように乗せます。この層がケーキの中央部分を埋めます。
Step 23
残りのいちじくのコンポートを、12cmのジェノワーズの上に再び均一に広げます。しっとりとした甘みを加えます。
Step 24
最後に、残りの生クリームをすべて乗せて上面を平らにします。このとき、一番上に乗せるジェノワーズ（15cm）を入れるためのスペースを少し残しておくことが重要です。あまり詰め込みすぎると、最後に蓋がしにくくなることがあります。
Step 25
最後に、15cmのジェノワーズのもう1枚を一番上に乗せ、手で軽く押さえて、すべての層がしっかり密着するようにします。完成したケーキは、そのまま冷蔵庫に移し、最低4〜5時間、できれば一晩しっかりと冷やし固めます。これにより、形が崩れずきれいに仕上がります。
Step 26
ケーキがしっかりと固まったら、慎重にムースリングを外します。お好みで、新鮮ないちじくや他のフルーツ、ミントの葉などで美しく飾り付ければ、特別な「いちじくと生クリームのケーキ」の完成です！
