旬の味覚！香ばしい高麗菜（コチュニプ）の味噌和えレシピ
シャキシャキ香ばしい高麗菜（コチュニプ）でヘルシーナムル（おかず）作り！
新鮮な旬の高麗菜（コチュニプ）を使った、香ばしい味噌和えのレシピをご紹介します。市場で買ってきた新鮮な高麗菜で、この季節にしか味わえない特別なナムル（おかず）をぜひお家で楽しんでください。ご飯がどんどん進みますよ！
主な材料
- 茹でた高麗菜（コチュニプ） 300g （ご自身で茹でる場合：沸騰したお湯に塩小さじ1を入れ、1分ほど茹でてから冷水で洗い、水気をしっかり絞ってください）
- 万能ねぎ 少々（小口切り）
- 塩 小さじ1（高麗菜を茹でる際に使用）
調味料
- 味噌 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 小さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1.5（お好みで調整）
- 砂糖 小さじ1（高麗菜のほろ苦さを和らげるため。苦手な方は省略可）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
- 味噌 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 小さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1.5（お好みで調整）
- 砂糖 小さじ1（高麗菜のほろ苦さを和らげるため。苦手な方は省略可）
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
市場で購入した茹で高麗菜（コチュニプ）を用意しました。もし生の葉を使う場合は、まず黄ばんだ葉や傷んだ葉をきれいに取り除いてください。鍋に湯を沸かし、塩小さじ1を加えて高麗菜（コチュニプ）を約1分間さっと茹でます。こうすることで、アクが取れて食感が良くなります。茹で上がったらすぐに冷水にとり、流水で優しく洗い、両手でしっかりと水気を絞ってください。水気をしっかり絞ることで、ナムルが水っぽくなるのを防ぎ、味がよく絡みます。
Step 2
水気を絞った高麗菜（コチュニプ）をボウルに入れ、味噌大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1.5、砂糖小さじ1、ごま油大さじ1をすべて加えます。万能ねぎや長ねぎがあれば、細かく刻んで一緒に加えるとさらに美味しくなります。高麗菜（コチュニプ）特有のほろ苦さを和らげるために砂糖を少し加えましたが、すっきりとした味わいが好みの方は省略しても構いません。
Step 3
調味料が高麗菜（コチュニプ）全体に均一に絡むように、手で優しく和えていきます。この時、強く握りすぎると風味が損なわれることがあるので、ふんわりと混ぜてください。調味料が全体に混ざったら、最後に炒りごま少々を加えて香りをプラスしましょう。
Step 4
最近は高麗菜（コチュニプ）が一般的になりましたが、若い世代の方には馴染みのない野菜かもしれません。しかし、昔からこの季節に食卓に並んだ、思い出深い味です。年に一度はこのナムルを食卓に添えると、まるで春の瑞々しさを味わっているような気分になります。
Step 5
高麗菜（コチュニプ）の味噌和えは、和えたてが一番美味しいです。出来立てのナムルは、香ばしさとシャキシャキした食感が活きており、ご飯のお供にぴったりです。もし作り置きする場合は、冷蔵庫で保存し、食べる直前にごま油と炒りごまを少し足すと、よりフレッシュな風味で楽しめます。
