旬のさつまいも蔓の炒め物：シャキシャキ食感がたまらない！
独特の食感が美味しい！旬のさつまいも蔓（さつまいもつる）を使ったヘルシー副菜。さつまいも蔓の下処理と美味しい味付けの秘訣を徹底解説。
採れたての旬の野菜、さつまいも蔓（さつまいもつる）を使って、シャキシャキとした食感が楽しめる美味しい炒め物を作りましょう。独特の歯ごたえと香ばしい風味が食欲をそそり、ご飯のおかずにもぴったりです。さつまいも蔓の下処理から、美味しい味付けのコツまで、初心者の方でも簡単に作れるように詳しくご紹介します！
主な材料
- 新鮮なさつまいも蔓 500g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- 粗塩 大さじ1（蔓の茹でる際に使用）
調味料
- おろしにんにく 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーまたはイカナゴの醤）大さじ1（韓国の醤油（국간장）で代用可）
- 醤油（普通の醤油）大さじ1
- 梅エキス（甘さはお好みで調整）大さじ1/2
- 料理酒（みりん）大さじ1
- えごま油（または荏胡麻油）大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 少々
- すりごま（炒りごま）大さじ1/2
- おろしにんにく 大さじ1
- 魚醤（ナンプラーまたはイカナゴの醤）大さじ1（韓国の醤油（국간장）で代用可）
- 醤油（普通の醤油）大さじ1
- 梅エキス（甘さはお好みで調整）大さじ1/2
- 料理酒（みりん）大さじ1
- えごま油（または荏胡麻油）大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま 少々
- すりごま（炒りごま）大さじ1/2
調理手順
Step 1
市場やスーパーで、新鮮なさつまいも蔓を500g準備します。硬すぎず、柔らかい蔓を選ぶのがポイントです。
Step 2
大きめのステンレスボウルに、さつまいも蔓を入れます。大きめの器が適しています。
Step 3
鍋に水1.2リットルを入れ、粗塩大さじ1を加えて強火で沸騰させます。塩は水を早く沸騰させ、蔓の臭みを取り除くのに役立ちます。
Step 4
お湯がぐらぐらと沸騰したら、準備しておいたさつまいも蔓の入ったボウルに熱湯を注ぎます。蔓がしっかりお湯に浸かるようにし、ヘラなどで軽くかき混ぜて熱が均一に回るようにします。そのまま5〜10分ほど置いて蔓を茹でます。
Step 5
5〜10分後、さつまいも蔓の色が鮮やかになり、触ってみて柔らかくなっていれば、ちょうどよく茹でられています。茹で上がった蔓は、冷たい流水でよく洗い、熱を取ります。
Step 6
次に、さつまいも蔓の皮をむきます。蔓の細くて柔らかい方（先端側）から始め、太い方に向かって皮をむくと、蔓が切れずに長くむくことができます。硬い皮を取り除くことで、より柔らかい食感を楽しめます。
Step 7
皮をむきながら、食べやすい大きさに蔓をカットしていきます。一般的に、5〜7cmの長さに切ると、炒めた時の食感も良く、食べやすくなります。
Step 8
玉ねぎ1/2個はきれいに洗い、皮をむいて薄切りにします。玉ねぎの甘みがさつまいも蔓とよく合います。
Step 9
長ねぎ1/2本は、白い部分と青い部分を両方使い、小口切りにします。長ねぎの香りが料理の味を一層引き立てます。
Step 10
広めのフライパンや中華鍋に、皮をむいて食べやすい大きさにカットしたさつまいも蔓を入れます。
Step 11
ここからは美味しい味付けを加えていきます。おろしにんにく大さじ1、魚醤大さじ1、醤油大さじ1、梅エキス大さじ1/2、料理酒大さじ1、そしてえごま油大さじ1を加えます。（魚醤の代わりに韓国の醤油を使っても良く、甘さは梅エキスの量で調整してください。）
Step 12
調味料がさつまいも蔓に均一に絡むように、手で優しく揉み込みます。1〜2分ほど揉み込むと、味がよく染み込みます。
Step 13
味付けしたさつまいも蔓を炒め始めます。最初は強火で、調味料が全体に絡んで水分が出てきたら中火にし、水っぽくならないように炒めます。炒めすぎると食感が悪くなるので、シャキシャキ感を保つのがポイントです。
Step 14
さつまいも蔓がほぼ炒め終わったら、薄切りにした玉ねぎと小口切りにした長ねぎを加え、一緒にさっと炒めます。野菜が煮崩れる前に軽く炒めることで、食感が活きます。
Step 15
最後に、ごま油大さじ1/2とすりごま大さじ1/2を加え、材料が均一に混ざるように軽く炒め合わせます。ごま油とすりごまが香ばしさを加えます。
Step 16
器に盛り付け、お好みで炒りごま少々を散らして完成です。
Step 17
シャキシャキとした食感と香ばしい風味がたまらない、さつまいも蔓の炒め物の完成です！ぜひ、美味しく召し上がってください。
