旨味たっぷり！食欲をそそる、健康的な「ウロン（タニシ）サムジャン」の作り方
食欲不振も吹き飛ぶ！タニシたっぷりサムジャンで、失った食欲を取り戻そう！絶品タニシサムジャンレシピ
自宅で簡単に作れるタニシサムジャンレシピで、健康的で美味しいサンパ（野菜でご飯を包む韓国料理）を楽しみましょう。新鮮なタニシと野菜の組み合わせが、豊かな風味と香りを生み出し、ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
主な材料
- 新鮮なタニシ 300g（下処理済み）
- ズッキーニ 1/3本（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個（中サイズ）
- 青唐辛子 2本（辛さはお好みで調整）
- 木綿豆腐 1/2丁
- 長ネギ 1/2本（白い部分を中心に）
サムジャンソース
- 市販のデンジャン（韓国味噌）大さじ2
- 市販のコチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- 梅シロップまたは梅エキス 大さじ2
- オリゴ糖または水あめ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- エゴマの葉パウダー（またはエゴマの実パウダー）大さじ2（香ばしさの決め手！）
- 白ごま 少々（仕上げ用）
- 市販のデンジャン（韓国味噌）大さじ2
- 市販のコチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- 梅シロップまたは梅エキス 大さじ2
- オリゴ糖または水あめ 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- エゴマの葉パウダー（またはエゴマの実パウダー）大さじ2（香ばしさの決め手！）
- 白ごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、タニシは流水で数回よく洗い、土や汚れを落としてからザルにあげて水気を切ります。ズッキーニ、玉ねぎ、青唐辛子はすべて細かくみじん切りにします。長ネギも白い部分を中心に小口切りにします。フライパンに、みじん切りにした野菜とタニシを入れ、料理酒大さじ1とおろしニンニク大さじ1を加えます。中火で約5分間、材料が馴染むまで炒めます。この工程でタニシの臭みを飛ばし、野菜の甘みを引き出します。
Step 2
炒めた具材が入ったフライパンに、デンジャン大さじ2とコチュジャン大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。火を弱火にし、梅シロップ大さじ2とオリゴ糖大さじ1を加えます。焦げ付かないようにヘラで絶えず混ぜながら、弱火で約5分間じっくりと煮詰めます。デンジャンとコチュジャンがよく馴染み、深いコクが出るようにする大切な工程です。
Step 3
豆腐1/2丁はキッチンペーパーで包み、余分な水気をしっかりと切ってからボウルに入れ、フォークやスプーンで塊がなくなるまで潰します。潰した豆腐を、炒めたタニシと野菜の入ったフライパンに加え、均一に混ぜ合わせます。
Step 4
次に、細かいコチュカル大さじ2を加え、全ての材料とよく混ざるように混ぜます。弱火を保ったまま、さらに約5分間煮込みます。コチュカルを加えることで、サムジャンの色がより食欲をそそるようになり、ピリッとした風味が加わります。
Step 5
火を止める直前に、香ばしさを格段にアップさせるエゴマの葉パウダー大さじ2をたっぷり加え、最後に、ごま油大さじ1と白ごま少々を加えて優しく混ぜ合わせます。全ての材料が調和したら火を止め、少し冷ましてから盛り付けると、さらに深みのある味わいのタニシサムジャンが完成します。熱々ではなく、少し冷ますことで味が落ち着きます。
Step 6
じゃーん！香ばしくて美味しいタニシサムジャンの完成です。炊きたてのご飯にたっぷり乗せていただくか、新鮮なレタス、蒸しキャベツ、エゴマの葉など、色々な野菜で包んで豪華なサンパとしてお楽しみください。失っていた食欲も呼び戻してくれる、最高の副菜になるはずです！
