旨味たっぷり！簡単あったか干したてのスケトウダラ（ファンテ）スープ
濃厚で美味しい干したてのスケトウダラ（ファンテ）スープの作り方
冷凍庫に干したてのスケトウダラ（ファンテ）があれば安心です！スープに困ったときにパッと作れる、超簡単なファンテヘジャンク（해장국）のレシピです。深く、コクのあるスープの味わいが格別ですよ。
材料
- 干したてのスケトウダラ（ファンテ） 1掴み（約50g）
- だし汁 800ml（煮干しと昆布のだしに、少量の味噌で味付けしたもの）
- ズッキーニ 1/4個、薄切り
- 木綿豆腐 1/2丁、角切り
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 長ネギ 1/3本、斜め切り
- アミの塩辛（実の部分中心、汁は少なめ） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、干したてのスケトウダラ（ファンテ）は冷たい水で2〜3回さっと洗い、柔らかくしてから水気をしっかりと絞ります。フライパンにごま油（またはサラダ油）を大さじ1〜2熱し、ファンテを入れて弱めの中火で炒めます。この時、ファンテを戻した水も捨てずに一緒に炒めると、スープの風味がさらに深まります。
Step 2
ファンテが少しきつね色になり、形が整うまで炒めます。焦げ付かないように注意しながら、香ばしい香りが立つまで炒めましょう。
Step 3
用意しただし汁800mlを鍋に注ぎ、炒めたファンテを入れて強火でぐらぐらと沸騰させます。だし汁は、煮干しと昆布でとったベースに味噌を少量溶かしてコクを加えたものを使うと良いでしょう。
Step 4
だし汁が沸騰したら、用意しておいたズッキーニと豆腐を加えて一緒に煮ます。豆腐が鍋底にくっつかないように、優しく混ぜながら煮てください。
Step 5
豆腐が火が通って浮いてきたら、斜め切りにした長ネギとニンニクのみじん切りを加えて、さらにひと煮立ちさせます。火を弱火にして、具材がよく馴染むように煮込みましょう。
Step 6
最後にアミの塩辛で味を調えます。アミの塩辛は、汁よりも実の部分を中心に大さじ1杯程度入れて、味を見ながら調整してください。私はアミの塩辛でちょうど良い味になったので、塩での味付けはしませんでした。お好みで塩や醤油を加えても美味しいです。どうぞ召し上がれ！
