旨味たっぷり！ペク・ジョンウォン風ポークネックステーキ
おうちでレストラン級！ペク・ジョンウォン式ポークネックステーキの作り方：残った豚肉の活用術！
サムギョプサルパーティーで残った豚の首肉（ポークネック）を、ペク・ジョンウォンさんのレシピにインスパイアされた、見事なポークネックステーキに変身させましょう！シンプルながら、驚くほどの風味と柔らかさが特徴です。このレシピは、家族全員のお気に入りになるはずです。
ポークネックステーキの主材料
- 豚の首肉（ポークネック）4枚（厚さ約1.5～2cm）
- にんにく 10かけ（またはスライスしたもの）
- 薄力粉 大さじ2～3（まぶす用）
- バター 大さじ1～2
- 卵 2個（添え物用）
豚肉の下味調味料
- 塩 少々
- こしょう 少々（挽きたての黒こしょうがおすすめ）
特製ステーキソース
- ケチャップ 大さじ4（約60g）
- 砂糖 大さじ2（約25g）
- 醤油 大さじ2（約30ml）
- 酢 大さじ2（約30ml、りんご酢推奨）
- 水 100ml
- 塩 少々
- こしょう 少々（挽きたての黒こしょうがおすすめ）
特製ステーキソース
- ケチャップ 大さじ4（約60g）
- 砂糖 大さじ2（約25g）
- 醤油 大さじ2（約30ml）
- 酢 大さじ2（約30ml、りんご酢推奨）
- 水 100ml
調理手順
Step 1
まず、豚の首肉4枚を準備します。塩とこしょうを両面にたっぷり振りかけて下味をつけます。包丁の背やミートハンマーなどで肉を軽く叩くと、調味料がよりなじみ、肉質が柔らかくなります。（合計4人分です。）
Step 2
下味をつけたポークネックに、浅く数カ所切り込みを入れます。このように切り込みを入れると、焼いている間に肉が縮むのを防ぎ、ソースがより染み込みやすくなり、風味豊かなステーキになります。
Step 3
ポークネックの両面に薄力粉を薄く均一にまぶします。この粉衣は、表面がきれいに焼き色がつくのを助け、肉汁の流出を防ぎ、しっとり柔らかいステーキに仕上げます。余分な粉ははたき落としてください。
Step 4
フライパンにたっぷりのサラダ油を熱し、下味をつけたポークネックとにんにく（またはスライスにんにく）を一緒に加えます。弱火でゆっくりと加熱し、肉が焦げ付かずに中まで火が通るようにします。にんにくを一緒に焼くと、甘みが増します。（ヒント：にんにくがお好きなら、もっと加えても良いでしょう！）
Step 5
ポークネックの片面から少し肉汁が上がってきたら、ひっくり返すタイミングです。焼きすぎると肉汁が失われるので注意してください。表面がきつね色に焼け始めたら裏返します。
Step 6
きれいに焼けたにんにくを別皿に取り出します。フライパンに残った油をキッチンペーパーで丁寧に拭き取ります。火を中火に戻し、バターを適量加えて溶かします。
Step 7
バターが溶けたら、ポークネックをフライパンに戻します。中強火にして、両面がきつね色になり、香ばしい焼き色がつくまで焼きます。強火で短時間で焼くことで、肉汁を閉じ込めてより美味しく仕上がります。お好みの焼き加減になったら、一時的にフライパンから取り出して置いておきます。
Step 8
ステーキを焼いたフライパンに、ソースの材料（ケチャップ大さじ4、砂糖大さじ2、醤油大さじ2、酢大さじ2）をすべて加えます。中強火で約1分間、酢のツンとした香りが飛ぶまでかき混ぜながら煮詰めます。次に水100mlを加えてひと煮立ちさせ、少しとろみがついたら、先ほど取り出したポークネックとにんにくを戻し入れます。弱火～中火で1～2分ほど煮込み、ソースが肉によく絡んだら、美味しいポークネックステーキの完成です。
Step 9
見た目も美味しい、ペク・ジョンウォン風ポークネックステーキが完成しました！
Step 10
焼きあがったポークネックステーキを器にきれいに盛り付け、目玉焼きを添えると、まるでレストランでブランチを楽しんでいるような気分になります。サラダがない場合は、サムギョプサルで残ったレタスやエゴマの葉にステーキと目玉焼きを乗せてサンチュウのようにしても、とても美味しいですよ！
Step 11
薄力粉をまぶして焼いたおかげで、肉汁が豊かに閉じ込められ、外はカリッと、中はしっとり柔らかい仕上がりになりました。特製ソースとの相性も抜群で、風味豊かでとても美味しかったです。おうちでもこんなに本格的なステーキが作れるなんて、本当に満足です！
