新鮮なオカワリ草の醤油漬け（残りの漬け汁活用法）
捨てないでください！残った漬け汁で簡単・新鮮なオカワリ草の醤油漬けを作りましょう！
残った漬け汁をただ捨てるのはもったいないと思ったことはありませんか？ その貴重な漬け汁を活用して、新鮮で美味しいオカワリ草の醤油漬けを作りましょう！ できたてのような新鮮な味わいの漬け物をすぐにお楽しみいただけます。ご飯のおかずにも、キャンプ料理にも最高です！
材料
- 新鮮なオカワリ草 150g
- 辛みのある青唐辛子 2本
調味料（漬け汁）
- 既存の漬け汁 4カップ（ミックスベジタブルピクルスなどで残ったもの）
- 濃口醤油 100ml（既存の漬け汁が足りない場合や味を調整するため追加）
- 既存の漬け汁 4カップ（ミックスベジタブルピクルスなどで残ったもの）
- 濃口醤油 100ml（既存の漬け汁が足りない場合や味を調整するため追加）
調理手順
Step 1
まず、オカワリ草を丁寧に下処理します。黄色くなった葉や傷んだ部分、太い茎はきれいに取り除いてください。次に、流水でオカワリ草を数回洗い、きれいにすすぎます。ザルにあげて水気をしっかりと切ってください。水気がよく切れていないと、漬け物が傷みやすくなり、美味しく熟成しません。
Step 2
このレシピは、以前作ったミックスベジタブルピクルスなどから残った漬け汁を活用する方法です。もし既存の漬け汁がない場合は、以下の割合で自家製漬け汁を作ることができます。濃口醤油 1：りんご酢 1：砂糖 1：水 2 の割合で材料を混ぜ合わせ、鍋に入れて強火で煮立たせます。沸騰した漬け汁は、完全に冷ましてから使用してください。
Step 3
水気をよく切ったオカワリ草を、準備した容器や密閉容器にきれいに詰めます。次に、青唐辛子2本をきれいに洗い、ヘタを取り、半分に切って種を取り除くと、ピリッとした辛みが加わり、より豊かな風味を楽しめます。
Step 4
前もって準備しておいた既存の漬け汁（または自家製漬け汁）に、濃口醤油100mlを加えて全体の味を調えます。漬け汁をよく混ぜ合わせたら、オカワリ草と青唐辛子が入った容器にそのまま注ぎます。オカワリ草が漬け汁にしっかり浸かるようにしてください。（ヒント：もし漬け汁の味が薄い場合は、濃口醤油や塩で調整してください。濃すぎる場合は、水や砂糖、酢を加えてお好みの味に調整してください。）
Step 5
オカワリ草が漬け汁から浮かないように、きれいな皿や小さな器を上に乗せて重しをします。こうすることで、オカワリ草が漬け汁に均一に浸かり、よりムラなく熟成します。容器の蓋を閉めて、冷蔵庫で1日（1日）保管してください。
Step 6
1日経ったら、オカワリ草が入った容器から漬け汁だけを鍋に取り出し、再び強火で煮立たせます。煮立たせた漬け汁も、同様に完全に冷ましてから、再びオカワリ草の上から注ぎます。この工程により、漬け物の保存性を高め、より深い味わいを引き出すことができます。再び蓋をして、冷蔵庫でさらに2〜3日熟成させてから取り出して食べると、美味しいオカワリ草の醤油漬けの完成です。
Step 7
こうして完成したオカワリ草の醤油漬けは、ご飯のおかずとして最高です。私は薄切りの豚バラ肉をフライパンでカリッと焼いて、オカワリ草の醤油漬けと一緒にいただきました。脂っこさを和らげ、シャキシャキとした食感がとてもよく合いました。最近のようにキャンプやアウトドアでバーベキューのお供にするのも、素晴らしい相性です。ぜひ一度作ってみてください！
