料亭のようなサクサク！ズッキーニの花の天ぷら
ズッキーニの花をサクサクに揚げる方法：和食店の天ぷら風、異色の揚げ物
和食店で食べるような、驚くほどサクサクのズッキーニの花の天ぷらを作ってみませんか？このユニークな揚げ物レシピで、食卓を豊かに彩りましょう。失敗しないためのコツも詳しく解説します。
材料
- 新鮮なズッキーニの花
- 天ぷら粉 1カップ
- 冷えた炭酸水 1/2カップ（または氷水）
- 赤唐辛子（輪切り） 1/2本分
- 小ねぎ（小口切り） 適量
- 氷 少々
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まず、新鮮なズッキーニの花を準備します。花びら一枚一枚を流水で優しく洗い、キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取ります。水気が残っていると衣がうまくつかず、サクサクに仕上がりにくくなるため、しっかり水気を切ることが大切です。
Step 2
ズッキーニの花の茎の部分を軽く剥ぎ、花の付け根に軽く切り込みを入れて、中の雄しべを取り除きます。この工程により、揚げる際に花びらが開きすぎず、食べやすくなります。
Step 3
下処理したズッキーニの花に、塩をひとつまみだけ振って、10分ほど置きます。こうすることで、花から程よく水分が抜け、揚げる際にさらにサクサクとした食感になります。塩の振りすぎには注意しましょう。
Step 4
サクサクの衣を作りましょう。ボウルに天ぷら粉1カップを入れ、冷えた炭酸水1/2カップを少しずつ加えて混ぜます（炭酸水がない場合は、氷水でもOK。冷たい液体が衣をよりサクサクにします）。輪切りにした赤唐辛子と小ねぎの小口切りを加え、粉っぽさがなくなる程度にさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎるとグルテンが出てしまい、衣が硬くなる原因になるので注意してください。最後に、氷を数個加えて衣の温度をさらに冷たく保ちます。
Step 5
衣の固さのチェック方法：お玉に衣を少量取り、ゆっくりと落とします。サラサラと流れるのではなく、ポテッとした塊になって落ちるくらいが適温です。もし衣がゆるすぎると花にうまく絡まず、逆に濃すぎると衣が厚くなりすぎてしまいます。心配な場合は、少しずつ水（または炭酸水）を足して調整してください。
Step 6
揚げ油を鍋にたっぷりと注ぎ、180℃程度に熱します。衣をつけたズッキーニの花をそっと油に入れ、きつね色でカリッとなるまで揚げます。一度揚げたものは、キッチンペーパーの上に乗せて油をしっかりと切り、少し冷ましてから、もう一度揚げる「二度揚げ」をすると、驚くほどのサクサク感が持続します。二度揚げすることで、湿気る隙を与えません！
Step 7
出来立て熱々のズッキーニの花の天ぷらを、どうぞお召し上がりください！サクサクの衣と、ズッキーニの花のほのかな甘み、香りが絶妙な一品です。お好みで塩や天つゆを添えても美味しいですよ。
