採れたて新鮮！アサリ（ドンジュク）の韓国風スープ
お酒のおつまみにも、〆の汁物にも！絶品アサリスープの作り方
海で自分で獲った新鮮なアサリ（ドンジュク）！せっかく苦労して獲ったのだから、美味しく食べなくちゃ！^^; まずは手軽に汁物にしてみました。アサリスープは準備が簡単なので、お酒のお供にぴったりなメニューなんです。砂抜きの下処理については、以前の投稿で詳しく説明しているので、今日はレシピだけを記録しておきますね〜
アサリスープの材料
- 新鮮なアサリ（ドンジュク） 1kg
- 水 1L
- ソジュまたは清酒 大さじ2（臭み消し用）
- ニンニク（みじん切りまたは薄切り） 大さじ1
- 粗塩 小さじ1〜2（お好みで調整）
- 青唐辛子 1〜2本（辛味用）
- 赤唐辛子 1本（彩り用）
- こしょう 少々（風味増し）
調理手順
Step 1
まず、鍋に水1リットルを入れて強火にかけ、沸騰させます。アサリは茹ですぎると固くなってしまうので、お湯をしっかり沸騰させるのが、柔らかい食感を保つ秘訣なんですよ。この工程が、美味しいアサリスープを作るための最初のポイントです！
Step 2
お湯がぐらぐらと沸騰してきたら、準備したアサリ1kgをそっと加えます。「ポチャン！」という音とともに、アサリが新鮮さをアピールしながら茹で上がり始めます。
Step 3
臭みを取り除き、すっきりとした味にするために、ソジュまたは清酒大さじ2をアサリの上から「シュッ」と注ぎ入れましょう。アルコールが飛ぶことで、アサリの生臭さはきれいに消え、旨味は増していきます。
Step 4
アサリスープをより澄んで爽やかにするための2つ目の秘訣！それは、アサリが茹でるにつれて浮かんできたアクをきれいに取り除くことです。この工程は、スープのすっきりとした味わいを決定する重要なステップです。
Step 5
お玉を使って、鍋の表面に浮いているアクを、見かけるたびにきれいに取り除いてください。アサリが茹でている間もアクは出続けることがあるので、丁寧にこすほど、より澄んで美味しいスープを楽しむことができます。
Step 6
さあ、美味しいスープの味付けをしましょう。お酒のおつまみには、少ししっかりめに味が付いている方が美味しいですよね！ニンニク（みじん切り）大さじ1を加えて風味をプラスしましょう。もし、ニンニクの塊があれば、薄切りにして入れると、スープがさらにすっきりして美味しくなるのでおすすめです！
Step 7
辛いのがお好みの方は、青唐辛子1〜2本を小口切りにして加えてください。また、鮮やかな彩りを加えたい場合は、赤唐辛子1本を薄切りにして一緒に加えると、見た目もより美味しそうなアサリスープが完成します。
Step 8
スープの味を少し見て、味が足りないと感じたら、粗塩大さじ1（小さじ2杯程度）を加えてください。アサリ自体の塩分もあるので、最初は少しだけ入れて味を見て、お好みに合わせて塩の量を調整することが大切です。薄ければ塩を足し、しょっぱすぎれば水を少し足してみてください。
Step 9
最後に、ピリッとした風味とコクを加えたいなら、こしょうを「パラパラ」と振ってください。こしょうの刺激がアサリスープの風味をさらに引き立ててくれるでしょう。
Step 10
アサリの身がぷっくりと太り、殻が開いてきちんと火が通っているか確認してください。アサリはすぐに火が通るので、身がぷっくりしたらすぐに火を止め、美味しく召し上がってください。熱々をフーフーしながら飲むと、本当に美味しくてたまりません！
