手間暇かけた、美味しい生姜の甘煮（편강）作り
新しょうがで作る、冬の温活おやつ、生姜の甘煮（편강）レシピ
体を温める性質を持つ生姜は、冬の健康維持や風邪予防にぴったり。でも、そのピリッとした辛さが苦手でたくさん食べられないという方も多いのではないでしょうか？そんな時におすすめなのが、手間をかけた「生姜の甘煮（편강）」です。手作りすれば、より気軽に生姜の風味を楽しめます。風邪予防にもなり、老若男女問わず喜ばれる栄養満点の冬のおやつになりますよ。
材料
- 新鮮な新しょうが 500g
- グラニュー糖 500g
調理手順
Step 1
まずは新鮮な新しょうがをきれいに下処理しましょう。土がついている場合は、しっかりとこすり洗いして落とし、皮が浮いていたり、形がいびつな部分は包丁で丁寧に取り除いてください。（詳しい下処理の方法は、@6945664のレシピを参考にしてくださいね！）
Step 2
生姜の甘煮（편강）作りの一番のポイントは「薄くスライスすること」です。生姜をできるだけ薄く、厚さ0.1〜0.2cm程度の薄切りにしてください。薄いほど火の通りが良く、食感も良くなります。
Step 3
スライスした生姜を冷たい水で2〜3回洗い、でんぷん質を抜きます。その後、1時間ごとに水を替えながら、合計4時間、生姜を水に浸けておきます。この工程で、生姜の辛味やえぐみが和らぎます。
Step 4
4時間水に浸けた生姜を、沸騰したお湯に入れて茹でます。再びお湯が沸騰したら、そのままの火加減で5分間さらに茹でてください。
Step 5
茹でた生姜を冷水で洗い流す工程を3回繰り返します。各工程で、冷水に5分ほど浸けてから取り出してください。その際、冷水に浸けている間に、次に生姜を茹でるお湯を沸かしておくと時間の節約になります。冷水から引き上げた生姜を、沸騰したお湯に入れ、さらに5分茹でます。
Step 6
3回茹でて冷水で洗った生姜は、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。水気を切った生姜と砂糖を1:1の割合で混ぜ合わせます。（例：生姜250gなら砂糖250g）手で優しく混ぜ合わせ、生姜全体に砂糖が均一にまぶさるようにし、砂糖が自然に溶けるまで少し待ちます。
Step 7
ここからは根気強く煮詰める工程です。砂糖がある程度溶けたら、強火にし、ヘラで絶えず混ぜながら煮詰めていきます。焦げ付かないように注意しながら、炒めるように煮詰めてください。
Step 8
鍋の縁に白い泡が出てきたら、火を中火に弱めてください。泡が落ち着くまで、混ぜながら煮詰めていきます。
Step 9
シロップが煮詰まり、鍋の縁に砂糖の結晶が見え始めたら、弱火に落とします。この時点からは、焦げ付きを防ぐために、より速く、絶えず混ぜ続けることが重要です。
Step 10
好みのとろみがついたら火を止め、鍋に残った余熱で砂糖のコーティングを仕上げます。混ぜるのを止めずに、生姜の欠片同士がくっつかないように、絶えず混ぜ続けてください。
Step 11
完成した生姜の甘煮（편강）は、広めのトレーにクッキングシートを敷き、重ならないように広げて乾燥させます。食品乾燥機や風通しの良い場所で、湿り気がなくなるまでしっかりと乾燥させると、パリッとした美味しい生姜の甘煮（편강）の完成です。
