心温まる牛肉のお雑煮（トックク）
お正月にぴったり！本格的な牛肉のお雑煮（トックク）の作り方
皆さん、こんにちは！今日は、お正月に欠かせない、心温まる牛肉のお雑煮（トックク）のレシピをご紹介します。柔らかい牛肉、もちもちのお餅、そして風味豊かな錦糸卵が絶妙に調和し、世代を問わず愛される深い味わいのスープです。餃子を加えるのもおすすめです。私は汁気を多めに作るのが好きなので、お好みでスープの量や餅の量を調整してください。簡単でありながら、心を込めて作ったお雑煮で、温かいお正月をお過ごしください。
材料（4人分）
- お雑煮用のお餅（トック）500g（冷水で洗って準備）
- 牛肉（煮込み用）200g
- 卵 3個
- 小ねぎ（小口切り）大さじ6
- 韓国醤油（グク간장）大さじ2
- 魚醤（ミョルチエジョッ）大さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1/2
- おろしにんにく 大さじ2/3
- みりん 大さじ1
- だし汁（煮干しと昆布）700ml
- 塩 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
1. お雑煮用のお餅（トック）は、ザルにあけて冷たい流水でさっと洗い、準備してください。こうすることで、お餅同士がくっつくのを防ぎます。煮干しと昆布で事前に取っておいた、だし汁700mlも準備しておきましょう。だし汁を事前に準備しておくと、調理時間を短縮できます。
Step 2
2. ボウルに卵3個を割り入れ、小口切りにした小ねぎ大さじ6を加えてよく混ぜ合わせ、溶き卵を作ります。小ねぎを加えることで、卵焼きに香りと彩りが加わります。
Step 3
3. 牛肉は、キッチンペーパーで軽く押さえて血合いを取り除くか、流水でさっと洗って水気を切ります。お雑煮を煮込む鍋に、下処理した牛肉を入れ、ごま油大さじ1/2、おろしにんにく大さじ2/3、みりん大さじ1、そしてこしょう少々を加えて、手で優しく揉み込み、下味をつけます。こうすることで、牛肉の臭みが消え、より柔らかくなります。
Step 4
4. 下味をつけた牛肉を中火にかけ、表面の色が白っぽくなるまで軽く炒めます。牛肉の表面に火が通ったら、準備しておいた煮干しと昆布のだし汁700mlと水900mlを鍋に注ぎ入れます。（水の量は、お好みのスープの濃度に合わせて調整してください。）
Step 5
5. だし汁が煮立ったら強火を保ち、煮立ったら弱火に落とし、蓋をして約10分間、じっくりと煮込みます。こうすることで、牛肉の旨味がだし汁に溶け出し、より深い味わいになります。
Step 6
6. 10分後、お雑煮用のお餅（トック）を加えます。お餅が鍋底にくっつかないように、一度軽くかき混ぜましょう。お餅が煮えてきたら、韓国醤油（グク간장）大さじ2と魚醤（ミョルチエジョッ）大さじ1を加えて、旨味をプラスします。
Step 7
7. お餅が柔らかくなり、いくつか浮き上がってきたら、作っておいた溶き卵を鍋の縁からゆっくりと回し入れます。卵がふんわりと固まってきたら火を止め、味見をして、お好みで塩少々で最終的な味を調えれば、美味しい牛肉のお雑煮（トックク）の完成です！私は塩を1/4 cucharada（小さじ約1杯強）ほど加えて味を調えました。温かい内にどうぞ召し上がれ！
