彩り豊かなニラ巻き（プチュカンフェ）レシピ：年末年始のおもてなしにぴったり！
ニラ一束で作る華やかなニラ巻き。特別なゲストをもてなすための、爽やかな一品。
ネギで作るネギ巻き（パジャンフェ）はよく知られていますが、新鮮なニラでも素晴らしい巻き物が作れるのです！このプチュカンフェ（ニラ巻き）のレシピは、ニラ一束を使い切りたい時にもぴったりです。美しく巻けば見た目も華やかになり、特別な日のゲストのおもてなし料理としても最適です。甘酸っぱいコチュジャンソースがニラと絶妙に調和し、春の訪れを感じさせるような味わいを楽しめます。
主な材料
- 新鮮なニラ 1/2束 (約200g)
- 中くらいの大きさのえび 10尾
- 粗塩 小さじ1 (ニラを茹でる用)
- 料理酒 大さじ1 (えびを茹でる用)
甘辛コチュジャンソース
- コチュジャン 大さじ2
- りんご酢 大さじ2
- オリゴ糖 (水あめや米あめ) 大さじ1
- きび砂糖 (またはブラウンシュガー) 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- 炒りごま 少々
- コチュジャン 大さじ2
- りんご酢 大さじ2
- オリゴ糖 (水あめや米あめ) 大さじ1
- きび砂糖 (またはブラウンシュガー) 大さじ1
- レモン汁 大さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
全ての材料を準備しましょう。ニラは流水でよく洗い、水気をしっかり切っておきます。えびは殻をむき、背わたを取り除いてください。
Step 2
鍋に水2カップ、料理酒大さじ1、粗塩小さじ1/2を入れて沸騰させます。沸騰したら、下処理したえびを入れ、色が変わるまで約1分間さっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。茹で上がったえびは冷水にとり、冷ましてからまな板に乗せます。えびの腹側に沿って包丁を入れ、軽く開いておくと、後でニラを巻きやすくなります。
Step 3
広めの鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩小さじ1を加えて強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、きれいに洗ったニラを根元の方から入れ、約20～30秒間、素早く茹でます。ニラが少ししんなりする程度で、シャキシャキした食感が残るようにするのがコツです。茹で上がったニラはすぐに冷水にとり、余熱で火が通るのを止めます。冷めたら手で優しく水気を絞ってください。強く絞りすぎるとニラが潰れてしまうので注意しましょう。
Step 4
ソースの材料（コチュジャン大さじ2、りんご酢大さじ2、オリゴ糖大さじ1、きび砂糖大さじ1、レモン汁大さじ1、炒りごま少々）をすべて小さなボウルに入れます。スプーンや泡立て器で、材料が均一になるまでよく混ぜ合わせ、美味しい甘辛コチュジャンソースを作ります。味見をして、お好みで甘さや酸味を調整してください。
Step 5
準備したニラを数本手に取り、軽く広げます。その上に、開いたえびを1切れ乗せます。ニラの端をえびに軽くかぶせ、残りのニラでくるくるとしっかりと巻いていきます。ニラの長さによって2～3回巻くと、きれいな形になります。
Step 6
このように丁寧に巻いたニラ巻きが完成しました。ニラの鮮やかな緑とえびの赤色が合わさって、見た目にもとても美味しそうです。
Step 7
お皿に、準備したえびをきれいに並べます。その上に、丁寧に巻いたニラ巻きを整然と盛り付けます。最後に、中央に甘辛コチュジャンソースを添えれば、見事なプチュカンフェ（ニラ巻き）の完成です！食欲をそそる爽やかなニラ巻きで、楽しい食卓を囲んでください。
