彩り豊かなナムルビビンバ：ヘルシーで美味しい一膳
香ばしいナムルと野菜たっぷり！栄養満点ヤンブムビビンバで満足のご飯
みんな大好きなビビンバ！新鮮な旬のナムル（和え物野菜）と緑黄色野菜がたっぷり入った、栄養満点のナムルビビンバのレシピをご紹介します。もやし、ほうれん草、ぜんまいなど、安価で美味しい食材を使って、ぜひご家庭で作ってみてください。様々なナムルを丁寧に和えたり炒めたりしてたっぷりと盛り付ければ、一杯で満腹になる幸せを感じられるはずです。手作りだからこそ、より健康的で満足感のあるビビンバは、外食するよりもずっと経済的でおいしいでしょう。さあ、美味しいビビンバ作りを始めましょう！
ほうれん草のナムル
- ほうれん草 1束
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 塩 少々
- ごま油 大さじ1
ぜんまいのナムル
- エゴマ油（シソ油） 大さじ1
- ぜんまい（水煮または乾燥を戻したもの）
- 長ネギ 1本、小口切り
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1.5
- 塩 少々
- ニンニクみじん切り 大さじ1
もやしの和え物
- もやし 1袋
- 塩 少々
- ごま油 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
大根の和え物（ムセンチェ）
- 大根 1/3本、千切り
- 塩 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- エゴマ油（シソ油） 大さじ1
- ぜんまい（水煮または乾燥を戻したもの）
- 長ネギ 1本、小口切り
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1.5
- 塩 少々
- ニンニクみじん切り 大さじ1
もやしの和え物
- もやし 1袋
- 塩 少々
- ごま油 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
大根の和え物（ムセンチェ）
- 大根 1/3本、千切り
- 塩 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 大根 1/3本、千切り
- 塩 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
調理手順
Step 1
ほうれん草は根元をきれいに処理し、流水でよく洗います。沸騰したお湯に塩大さじ1を加え、ほうれん草を入れ、10〜15秒ほどさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。茹で上がったらすぐに冷水に取り、熱を取ってから、手でしっかりと水気を絞ります。
Step 2
水気を絞ったほうれん草に、ニンニクみじん切り大さじ1、塩少々、ごま油大さじ1を加えて、優しく揉み込むように和えます（「チョムルチョムル」と言います）。これでほうれん草のナムルは完成です！お好みで炒りごまを散らしたり、刻みネギを少し加えても美味しいです。
Step 3
水でよく戻したぜんまいは、きれいな水で数回洗って、土や不純物を取り除きます。ザルにあげてしっかりと水気を切った後、食べやすい長さ（約3〜4cm）に切ります。
Step 4
温めたフライパンにエゴマ油（シソ油）大さじ1を熱し、刻みネギとニンニクみじん切り大さじ1を入れて弱火で香りを立たせます。香りが立ったら、切ったぜんまいを加え、中火で炒めます。
Step 5
ぜんまいがしんなりしてきたら、水1/2カップを加えて煮詰めます。だし醤油（韓国の醤油）大さじ1.5と塩少々で味を調えます。だし醤油だけでも美味しいですが、足りなければ塩で調整してください。
Step 6
蓋をして弱火で、ぜんまいが柔らかくなり、汁気が程よく煮詰まるまでじっくりと煮込みます。味が染み込んだら、美味しいぜんまいの炒め物の完成です。
Step 7
鍋にもやし1袋を入れ、たっぷりの水で茹でます。特別なコツはありません。もやしがしんなりするまで茹でてください。臭み消しの為、蓋は開けたまま茹でるのがおすすめです。
Step 8
茹で上がったもやしは、すぐに冷水で冷まし、ザルにあげて水気をしっかり切ります。ボウルにもやし、刻みネギ、ニンニクみじん切り大さじ1、塩少々、ごま油大さじ1を加えて、優しく揉み込むように和えます。辛いのがお好みなら、唐辛子粉を少し加えても美味しいです。
Step 9
大根1/3本を千切りにします。千切りにした大根に塩大さじ1を振りかけ、10分ほど置いて水分を出します。水分が出たら、手でぎゅっと絞って水気をできるだけ取り除きます。こうすることで、ムセンチェが水っぽくならず、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 10
水気を絞った大根に、韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ2を加えて、手でしっかりと混ぜ合わせます。甘酸っぱい大根の和え物（ムセンチェ）の完成です。お家にある材料を活用すると、さらに経済的で美味しい料理が楽しめます。
Step 11
さあ、美味しいナムル4種（ほうれん草、ぜんまい、もやし、大根）の準備ができました！下準備から和える工程まで、思ったより時間がかからず、あっという間に完成します（写真撮影時間を含めて約1時間）。
Step 12
フライパンに油を熱し、目玉焼きを焼きます。ビビンバには、やはり半熟の目玉焼きが最高です！黄身を崩してご飯やナムルに絡めると、さらに豊かな味わいが楽しめます。
Step 13
大きめの器（ヤンブン）にご飯をたっぷりよそいます。その上に、準備した4種類のナムルを彩りよく盛り付けます。ご飯よりもナムルの方が多いのが、このビビンバの魅力！採れたての新鮮なナムルがたっぷり乗ったビビンバは、いつ食べても最高です。
Step 14
中央には、焼き立ての目玉焼きを乗せます。最後に、パリパリの韓国海苔（トルジャバン）をたっぷりとちぎって散らします。刻み海苔でも美味しいですよ。これで十分美味しいですが、さらにひと手間加えると、もっと美味しくなります。
Step 15
美味しいコチュジャン（韓国の味噌）を大さじ1杯、たっぷりと中央に乗せ、ごま油をひと回しして香りを加えます。準備した全ての材料を、箸やスプーンでよく混ぜ合わせます。コチュジャンのコクとごま油の香ばしさが加わり、まさに絶品ビビンバが完成します。
Step 16
香ばしいナムルがたっぷり乗った、ナムルビビンバの完成です！よく混ぜて、大きなスプーンで豪快にかき込んで召し上がれ。心を込めて作ったナムルビビンバで、栄養満点で美味しい食事を心ゆくまでお楽しみください。本当に最高です！
