彩り豊かで食感も楽しい！ツナと炒めた白菜キムチと温かい豆腐
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『맛남의 광장』にインスパイアされた、白菜キムチの楽しくて美味しいアレンジレシピです！採れたてのシャキシャキ白菜キムチも美味しいですが、少し熟成したキムチをツナと一緒に炒めると、ボリューム満点のご飯のおかずや、マッコリのおつまみに変身します。酸味と旨味の絶妙なバランスで、白菜特有のシャキシャキとした食感も楽しめます。ふわふわの温かい豆腐を添えれば、満足感も栄養バランスもアップ。採れたてのキムチが余った時や、手軽でちょっと特別な一品を作りたい時にぴったりです。ニンニクやネギなどの香味野菜なしでも、驚くほど美味しく仕上がります！
主な材料
- 熟成白菜キムチ 800g (炒め物に適した、少し酸味のあるもの)
- 豆腐 1丁
- ツナ缶 2缶 (お好みで、辛口とマイルドをブレンドしてもOK)
- エゴマ油（ドゥルギルム）大さじ3
- 酢 大さじ2
- 梅エキス 大さじ1 (または砂糖 小さじ1)
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、ツナの準備をします。辛口とマイルドのツナをブレンドすると、味のバランスが取れてより美味しくなります。2缶のツナの油を軽く切り、フライパンにツナ自身の油を活かして炒め始めます。こうすることで、ツナ本来の風味が料理に深みを与えます。
Step 2
このレシピの主役、熟成した白菜キムチを用意します。採れたてのシャキシャキした状態も美味しいですが、少し酸味が出てきてキムチ炒めとして活用しやすい状態のキムチがよく合います。
Step 3
ツナが軽く炒まったら、用意した白菜キムチを加えて一緒に炒めます。ここでエゴマ油（ドゥルギルム）大さじ3をたっぷり回し入れましょう。エゴマ油の香ばしい風味が白菜の味を一層引き立てます。キムチ自体に味がついているので、塩や醤油で味を調える必要はありません。ニンニクやネギのような香味野菜を加える必要もありません。
Step 4
白菜キムチが熟成して酸味が足りない場合は、酢大さじ2を加えると、爽やかな酸味が加わり、キムチ炒めらしい風味が増します。もし、熟成していない、または酸味の少ない普通のキムチでキムチ炒めを作る際にも、この方法を使えば美味しいキムチ炒めが作れますよ。また、梅エキス大さじ1（または砂糖小さじ1）を加えると、わずかな甘みが加わり、白菜の青臭さを抑え、全体の味のバランスを整えます。
Step 5
白菜がしんなりして、材料が均一に混ざり合ってよく炒まったら火を止めます。最後に、炒りごま小さじ1を全体に振りかけて香ばしさをプラスして仕上げます。
Step 6
豆腐は食べやすい大きさに切ります。沸騰したお湯でさっと茹でるか、電子レンジで約3分温めてください。温めた豆腐の上には、エゴマ油を少量たらし、炒りごまを振りかけて風味をプラスします。こうして出来上がったツナと白菜キムチの炒め物と温かい豆腐を一緒に添えて、美味しく召し上がってください。素晴らしいマッコリのおつまみになりますよ！
