彩り豊かで美味しい！五色野菜と豚肉の炒め物（コチュチャプチェ）
本格中華！おうちで簡単コチュチャプチェ
中華料理が食べたくなったらコレ！色とりどりの野菜と柔らかい豚肉の絶妙なハーモニー、コチュチャプチェをぜひお家で本格的に作ってみてください。家族みんなが笑顔になる、美味しいレシピです。
主な材料
- 豚肉（細切り、チャプチェ用） 460g
- 花巻（ホワジュアン） 10個
- ピーマン（緑） 2個
- パプリカ（赤） 1個
- 玉ねぎ 1個
- サラダ油 3大さじ
豚肉の下味
- にんにく（みじん切り） 小さじ1
- 生姜酒（または料理酒） 小さじ1
- 塩 小さじ0.5
- こしょう 少々
コチュチャプチェの合わせ調味料
- 水 4カップ（約800ml）
- 醤油 1カップ（約200ml）
- オイスターソース 1カップ（約200ml）
- 料理用シロップ（オリゴ糖など） 2/3カップ（約130ml）
- 片栗粉 3大さじ
- ごま油 大さじ1
- 白ごま（炒りごま） 小さじ1
- にんにく（みじん切り） 小さじ1
- 生姜酒（または料理酒） 小さじ1
- 塩 小さじ0.5
- こしょう 少々
コチュチャプチェの合わせ調味料
- 水 4カップ（約800ml）
- 醤油 1カップ（約200ml）
- オイスターソース 1カップ（約200ml）
- 料理用シロップ（オリゴ糖など） 2/3カップ（約130ml）
- 片栗粉 3大さじ
- ごま油 大さじ1
- 白ごま（炒りごま） 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、豚肉に下味をつけます。ボウルに細切りにした豚肉を入れ、にんにく（みじん切り）小さじ1、生姜酒（または料理酒）小さじ1、塩小さじ0.5、こしょう少々を加えて、手で優しく揉み込みます。調味料が全体に均一に絡むようにし、しばらく置いて味をなじませましょう。
Step 2
野菜を準備します。ピーマン（緑）、パプリカ（赤）、玉ねぎはそれぞれヘタや種を取り除き、きれいに洗ってから、すべて細長く千切りにします。この切り方で、食感良く仕上がりますよ。
Step 3
合わせ調味料を作ります。別のボウルに、水4カップ、醤油1カップ、オイスターソース1カップ、料理用シロップ（またはオリゴ糖）2/3カップ、片栗粉3大さじをすべて入れます。泡だて器やスプーンで、ダマにならないようによく混ぜ合わせておきましょう。あらかじめ調味料を合わせておくと、炒める時にスムーズです。
Step 4
花巻（ホワジュアン）は、スーパーの冷凍食品コーナーで手に入ります。購入したら、電子レンジで温めるとふっくらもちもちになりますよ。私は冷凍庫にあったものを使ったので、蒸し器で10分ほど蒸して準備しました。
Step 5
大きめのフライパンまたは中華鍋にサラダ油大さじ3を熱し、中火にかけます。下味をつけた豚肉を入れ、菜箸などでほぐしながら、色が変わってポロポロになるまでしっかりと炒めます。豚肉がくっつかないように注意しながら炒めましょう。
Step 6
豚肉に火が通ったら、準備しておいた千切り野菜（ピーマン、パプリカ、玉ねぎ）をすべて加えて、一緒に炒め合わせます。強火で手早く炒めることで、野菜のシャキシャキとした食感が残ります。
Step 7
野菜がしんなりしてきたら、先ほど作っておいた合わせ調味料の10大さじ程度を回し入れます。一度に全部入れず、味を見ながら調整するのがおすすめです。
Step 8
火を中火にし、調味料が全体に絡んでとろみがつくまで、フライ返しなどで混ぜながら炒め続けます。もし味が薄いと感じたら、醤油やオイスターソースを足してください。水分が多い場合は、水溶き片栗粉（片栗粉と少量の水を混ぜたもの）を少量加えてとろみを調整しても良いでしょう。野菜から水分が出たので、私はオイスターソースを大さじ1追加して味を調えました。
Step 9
最後に、火を止める直前にごま油大さじ1を回し入れ、白ごま（炒りごま）小さじ1を散らします。香ばしいごま油の香りと、ごまの風味が加わって、さらに美味しくなります。これで美味しいコチュチャプチェの完成です！温かい花巻と一緒に、ぜひ召し上がってください。
