干しスケトウダラとビビン冷麺

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3年前

夏の暑さを吹き飛ばす！旨味たっぷりの干しスケトウダラを使った、特製ビビン冷麺。

干しスケトウダラ（ファンテ）をコチュジャンベースの甘辛いタレで和え、ビビンソースにはヨーグルトを加えて爽やかな酸味をプラスした、食欲をそそる一品です。暑さで疲れた胃にも嬉しい、特別な冷麺.

乾燥スケトウダラ（ファンテ）は、食べやすい大きさ（約2〜3cm）にハサミでカットします。次に、ファンテが柔らかくなるようにぬるま湯にさっと浸し、すぐに引き上げてしっかりと水気を絞ります。浸しすぎると風味が損なわれることがあるので注意しましょう。

大きめのボウルに、ファンテ和え用の調味料（酢、醤油、みじん切りニンニク、梅エキス、コチュ粉、コチュジャン、米飴、こしょう、ごま、ごま油）を全て入れ、よく混ぜ合わせて美味しい調味液を作ります。

水気を絞ったファンテを、作っておいた調味液のボウルに入れ、優しく揉み込むようにして全体に絡めます。最後に、ごま油を少々垂らし、ごまを散らして香ばしさを加えれば、見た目も美味しそうなファンテ和えの完成です。

次は、ビビン冷麺にかけるタレを作りましょう。別のボウルにコチュジャン、酢、砂糖、梅エキス、みじん切りニンニク、コチュ粉、そして爽やかな甘酸っぱさを加えてくれるプレーンヨーグルトを入れ、ダマがなくなるまで滑らかになるように混ぜ合わせます。ヨーグルトのおかげで、よりさっぱりとした味わいになりますよ。

冷麺の麺がくっつかないように、乾いた状態の麺を手のひらで優しくこするようにして、一本一本ほぐしてください。こうすることで、茹でる時に麺が綺麗にほぐれやすくなります。

ほぐした麺を沸騰したお湯に入れ、麺の種類にもよりますが、通常1〜2分程度茹でます。茹ですぎると麺が柔らかくなりすぎてしまうので注意しましょう。

茹で上がった麺は、すぐに冷たい水で洗い、熱を取ります。手で優しく揉み洗いしながら、麺に付いた余分なでんぷんを丁寧に洗い流してください。これが麺のコシを出すための大切な工程です。しっかりと水気を切って器に盛り付けます。

器に盛り付けた冷麺の上に、たっぷりのビビン冷麺のタレをかけます。その上に、シャキシャキとした大根の酢漬け、美味しそうに和えたファンテ、そして新鮮なベビーリーフを彩りよく乗せましょう。最後に、ごまをパラパラと散らせば、ひんやり美味しいファンテビビン冷麺の完成です！よく混ぜてお召し上がりください。