崩れない！美味しいじゃがいもの細切り炒め
おかずの定番！簡単で美味しいじゃがいもの細切り炒めレシピ（崩れさせない秘訣付き）
今日は、忙しい日でもパパッと作れる美味しいじゃがいもの細切り炒めのレシピをご紹介します。ご飯のおかずにはこれ以上ない一品ですよね！シンプルながらも驚くほど風味豊かなこのレシピで、ご家族みんなの舌を虜にしましょう。じゃがいもが崩れずにシャキッとした食感を保つ秘訣もお教えしますよ。
基本の材料
- じゃがいも 中3個
- 玉ねぎ 1/4個
- にんじん 少々
- 長ねぎ 少々
- 塩 小さじ2
- 水 大さじ3～4（紙コップの1/5程度）
- 白ごま 少々
- えごま油（またはごま油）小さじ1
- サラダ油（またはキャノーラ油） 適量
調理手順
Step 1
まず、じゃがいもの皮をむき、薄く均一な厚さに細切りにします。細切りの厚さが均一だと火の通りも均一になり、より美味しいじゃがいもの細切り炒めが作れます。厚さ2～3mmを目安にしましょう。
Step 2
細切りにしたじゃがいもは、冷水に約10分間浸してでんぷん質を取り除きます。この重要な工程により、炒めているときにじゃがいも同士がくっついたり、崩れたりするのを防ぎ、よりシャキッとした食感を保つことができます。水に浸けたじゃがいもは、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。
Step 3
玉ねぎは薄切りにし、にんじんと長ねぎはじゃがいもと同じくらいの長さに細切りにして準備します。彩りと風味を加えてくれる野菜をあらかじめ切っておくと、調理プロセスがずっとスムーズになります。
Step 4
熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、準備した細切りじゃがいもと玉ねぎを入れて中火で炒めます。玉ねぎが透明になり始めるまで炒めることで、じゃがいもの旨味と玉ねぎの甘みが合わさり、より深い味わいになります。
Step 5
じゃがいもと玉ねぎがある程度炒まったら、細切りにしたにんじんを加えて一緒に炒めます。ここで塩小さじ2と、紙コップの約1/5量（大さじ3～4）の水を加えます。少量の水を加えることで、じゃがいもが蒸し焼きのようになり、煮崩れることなくしっとりと柔らかく仕上がります。
Step 6
じゃがいもの細切りは薄いので、蓋をして長時間加熱しすぎると形が崩れてしまうことがあります。蓋を開けたまま弱めの中火で加熱し、じゃがいもが崩れないように、頻繁にかき混ぜるのではなく、ヘラなどで優しく混ぜながら火を通してください。箸などで刺してみて、すっと通れば食べ頃です。
Step 7
じゃがいもが完全に火が通ったら、最後に細切りにした長ねぎ、白ごま、えごま油小さじ1を加えて軽く混ぜ合わせ、香りを加えます。えごま油の香ばしさと長ねぎの爽やかな香りが加わり、風味が格段にアップします。つやつやと美味しいじゃがいもの細切り炒めの完成です！
