家庭で作る本格派！手作りブデチゲ（部隊鍋）
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市販のキットを超えて、家庭でも本格的な味わいが楽しめる手作りブデチゲのレシピをご紹介します。自家製ヤンニョム、たっぷりのソーセージやハム、新鮮なネギ、甘いベイクドビーンズ、そして丁寧に味付けした豚ひき肉が特徴です。サゴル（牛骨）スープがない場合は、サゴルコンタン（牛骨スープの素）で風味を加え、熟成キムチと一緒にじっくり煮込めば、お店顔負けの最高のブデチゲが完成します。ピリ辛でボリューム満点のブデチゲで、満足感あふれる一食をお楽しみください。
ブデチゲの材料
- ブデチゲ用ミックスソーセージ・ハム 400g（様々な種類のソーセージとハムのミックス）
- 新鮮なネギの千切り 100g
- よく熟成したキムチ 1/4株（食べやすい大きさに切る）
- ベイクドビーンズ 300g（甘めのタイプ）
- 豚ひき肉 300g
- ガーリックハーブソルト 小さじ1（ひき肉の下味用）
- 黒こしょう 小さじ1（ひき肉の下味用）
- サゴルコンタン（牛骨スープの素）大さじ3（スープの代用）
- 長ネギ 1/3本（斜め切り）
- スライスチーズ 1枚（仕上げ用）
ヤンニョム（調味料）
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- カルチソッジョッ（太刀魚の塩辛）大さじ1（旨味担当）
- おろしニンニク 大さじ1
- おろし生姜 小さじ1
- チョンジュ（韓国の米酒）大さじ1（臭み消し）
- 梅エキス 小さじ1（甘みと風味付け）
- 黒こしょう 小さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- カルチソッジョッ（太刀魚の塩辛）大さじ1（旨味担当）
- おろしニンニク 大さじ1
- おろし生姜 小さじ1
- チョンジュ（韓国の米酒）大さじ1（臭み消し）
- 梅エキス 小さじ1（甘みと風味付け）
- 黒こしょう 小さじ1
調理手順
Step 1
大きめの鍋の底に、サゴルコンタン（牛骨スープの素）大さじ3を入れ、スープのベースを作ります。（水は後で加えます。）
Step 2
ボウルに、ブデチゲのヤンニョム材料をすべて入れてよく混ぜ合わせ、美味しいタレをあらかじめ作っておきます。（コチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ1、カルチソッジョッ大さじ1、おろしニンニク大さじ1、おろし生姜小さじ1、チョンジュ大さじ1、梅エキス小さじ1、黒こしょう小さじ1）
Step 3
豚ひき肉300gにガーリックハーブソルト小さじ1と黒こしょう小さじ1を加え、粘りが出るまでよくこねます。小さな団子状に丸めても、ミートボールのように形作っても良いでしょう。このようにして作った「ミンチ」は、ブデチゲの風味を深めます。
Step 4
サゴルコンタンの素を敷いた鍋に、食べやすい大きさに刻んだキムチをたっぷり加えます。キムチの酸味がスープの旨味をさらに深めてくれるでしょう。
Step 5
あらかじめ丸めておいた豚ひき肉のミンチを、キムチの上にきれいに並べます。
Step 6
新鮮なネギの千切り100gをたっぷりと加えます。ネギは、ブデチゲのすっきりとした味わいを加え、臭みを抑える役割を果たします。
Step 7
ブデチゲの主役であるミックスソーセージ・ハム400gを食べやすい大きさに切り、鍋にきれいに並べます。ソーセージに軽くバーナーで炙るようにして香ばしい香りをつけ加えると、さらに風味が良くなります。（バーナーがない場合は省略可能です。）
Step 8
ここで、たっぷりの水を注ぎます。サゴルコンタン（牛骨スープの素）とひき肉があるので、スープはより濃厚になるでしょう。作っておいたヤンニョム（調味料）を溶かし入れ、ブデチゲの味を決定づける重要な材料であるベイクドビーンズ300gを丸ごと加えます。ベイクドビーンズが入ることで、市販のブデチゲのような味に仕上がります。強火でじっくり煮込みましょう。
Step 9
スープが十分に煮詰まり、濃厚な味わいになったら、ソーセージやハムから出る塩分を考慮して、ヤンニョム（調味料）の味付けは最初から濃すぎないように調整するのがおすすめです。煮込んでいる途中で味見をして調整してください。たっぷりと煮込んだブデチゲは、すぐに食べても美味しいですが、お好みに合わせて小分けにして冷凍保存しておき、必要に応じて取り出して温め直すとさらに便利です。
Step 10
食べる直前にテーブルの上で携帯コンロを使って煮立たせると、さらに美味しくいただけます。煮立っているブデチゲの上にスライスチーズ1枚を乗せ、斜め切りにした長ネギをたっぷりと加えます。辛さを増したい場合は、薄切りにした青唐辛子や赤唐辛子を加えても良いでしょう。チーズが溶けたら、すべての材料の味が調和し、素晴らしいブデチゲの完成です。温かいご飯と一緒にどうぞ！
