完璧なステーキの焼き方：中級者になるためのガイド
海外在住者の秘伝で、自宅でプロ級のステーキを完成させる方法
自宅でステーキを焼くのは難しいと思っていませんか？ 全くそんなことはありません！ この特別なレシピとヒントに従えば、料理初心者でも、外はカリッと、中はジューシーで、プロレベルのステーキを自信を持って焼けるようになります。誰もがステーキ中級者になれるように、丁寧に解説していきます。
ステーキの材料
- ステーキ用牛肉（サーロイン、フィレなどお好みの部位） 適量
- 粗塩 少々
- 黒こしょう 少々
- にんにく 2かけ
- 無塩バター 1/2大さじ
- 新鮮なローズマリーまたはタイム 少々（省略可）
調理手順
Step 1
ステーキ用牛肉は、焼く約20〜30分前に冷蔵庫から取り出し、常温に置いて冷たさを取ってください。これにより、肉の内部まで均一に熱が伝わり、より柔らかいステーキを楽しむことができます。
Step 2
キッチンペーパーで肉の表面の水分やドリップを丁寧に拭き取ってください。この工程は、ステーキの表面が香ばしく焼き上がる「メイラード反応」を促進し、風味を最大限に引き出すために最も重要です。
Step 3
水分を拭き取った面に、粗塩と黒こしょうをたっぷりと振りかけて下味をつけます。焼く直前に塩を振ることで、肉汁の流出を最小限に抑えることができます。
Step 4
肉の表面にオリーブオイルを薄く塗ってください。これにより、フライパンにくっつくのを防ぎ、より均一に火を通すことができます。
Step 5
にんにくは包丁の腹で潰してください。これにより、香りがより引き出され、風味が増します。
Step 6
フライパンを強火で十分に熱してください。フライパンが熱ければ熱いほど、ステーキの表面が瞬時に焼けて肉汁を閉じ込めるのに効果的です。まだオイルは入れません。
Step 7
フライパンが十分に予熱されたら、オリーブオイルをたっぷりと引いてください。肉の断面がオイルに軽く浸るくらいの十分な量であると、ステーキが焦げ付かずにきちんと焼けます。
Step 8
フライパンとオイルから煙が少し上がり始めたら、ステーキを入れるタイミングです！ 熱いフライパンにステーキを慎重に置いてください。
Step 9
強火で肉の片面を約1分間、揚げるように焼いてください。表面が香ばしく焼き上がることで、カリッとした食感が加わります。
Step 10
裏返して、反対側も同様に約1分間焼いてください。両面が美味しそうに焼けたら、次の工程に進みます。
Step 11
次に、ステーキの側面も、トングなどで立てて、それぞれ約20秒ずつ焼いてください。全ての面が均等に焼けるように丁寧に作業すると良いでしょう。
Step 12
肉を前後にひっくり返しながら、20秒に一度のペースで素早くひっくり返してください。ステーキの厚さによってひっくり返す回数が変わります。例えば、指一本分の厚さ（約2cm）であれば、約4回ひっくり返すとミディアムレアに仕上がります。焼き加減は、肉を押して確認するか、温度計で測るのが最も正確です。
Step 13
火を弱火にし、フライパンに無塩バター、潰したにんにく、ローズマリー（またはタイム）を入れてください。バターが溶けて良い香りがしてきたら、溶けたバターオイルをスプーンで掬って、ステーキの上に繰り返しかけながら焼いてください。これを「ベイスティング」といい、ステーキに豊かな風味としっとり感を加えます。
Step 14
お好みの焼き加減を確認したら、ステーキをフライパンから取り出し、お皿やまな板に乗せて、最低5分以上休ませてください。休ませることで、熱で凝縮された肉汁が肉全体に再び行き渡り、よりジューシーで柔らかいステーキが完成する秘訣です。
Step 15
休ませたステーキを食べやすくカットして、美味しく召し上がってください！ 外はカリカリ、中はジューシーな完璧なステーキがあなたを待っています。