外はサクサク、中はジューシー！特別なチキンキエフの作り方
イギリス留学時代の思い出の味、チキンキエフをお家で完璧に再現
夫がイギリスに留学していた頃、忘れられない味だったという「チキンキエフ」。その特別な味を自宅で再現したいと思い、心を込めて作ってみました。外は黄金色にサクサク、中はバターと肉汁が溶け合い、ジューシーさが極まるチキンキエフ。このレシピがあれば、誰でも成功できます。特別な日や、普段の食卓をより一層特別なものにしてくれる、手作りチキンキエフの魅力にぜひ浸ってください！
✨ 自家製チキンキエフのための材料
- 新鮮な鶏むね肉 300g
- 風味豊かなバター 100g
- 新鮮な卵 2個
- 香り高いおろしニンニク 大さじ4
- しっとり感を加える薄力粉 50g
- サクサク食感の秘密、パン粉 100g
- 臭み消しと旨味を引き出す料理酒（またはみりん） 大さじ2
- 風味を少し引き立てる塩 少々
- 香りを添えるこしょう 少々
- 揚げるためのサラダ油（またはお好みの揚げ油）
調理手順
Step 1
まず、鶏むね肉を流水で丁寧に洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。こうすることで、調理中に鶏肉がくっつかず、下味がよく染み込むのに役立ちます。
Step 2
水気を拭き取った鶏むね肉に、料理酒大さじ2、塩少々、こしょう少々を加えて、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。冷蔵庫で約30分ほど寝かせると、鶏肉がより柔らかくなり、下味がしっかりと染み込んで味に深みが出ます。
Step 3
3枚の平たいお皿を用意します。それぞれに薄力粉50g、溶き卵（2個分）、そしてパン粉100gを入れます。鶏肉に衣をつける際に使うので、それぞれの材料がしっかりと衣をつけられるように、たっぷりと用意するのが良いでしょう。
Step 4
冷えたバター100gを、厚さ約3cmのスティック状にカットします。鶏肉の数に合わせてバターを分け、あまり薄すぎないように準備してください。こうすることで、焼いている間にバターが流れ出にくく、中までとろりと仕上がります。
Step 5
下味をつけた鶏むね肉を取り出し、まな板の上に置きます。麺棒の広い面や手のひらを使って、厚さ約0.5cmになるように、均一に薄く広げてください。均一に広げることで、具材を巻いたときに破れにくく、きれいな形に仕上がります。
Step 6
薄く広げた鶏むね肉は、ミートハンマーで軽く叩いてさらに柔らかくするか、包丁の背で軽く叩いて繊維をほぐすようにすると良いでしょう。包丁で切り込みを入れる場合は、肉が完全に切れないように注意しながら、細かく入れていくのがおすすめです。この工程により、鶏肉がより柔らかくなり、下味が染み込みやすくなります。
Step 7
広げた鶏むね肉の手前側に、カットしたバターの一切れを乗せます。その上に、おろしニンニク大さじ1、そして刻みパセリ少々（お好みで）、こしょう少々を振りかけます。バターとニンニクの香りの良い組み合わせが、チキンキエフの風味を一層引き立てます。
Step 8
バターとニンニクなどを乗せた鶏むね肉を、巻き寿司のようにしっかりと巻いていきます。巻き寿司を巻くときのように、きつく巻くことで中の具材が外に飛び出しにくくなります。残りの鶏むね肉も同じように、丁寧に巻いて準備してください。
Step 9
巻いた鶏むね肉に衣をつける番です。まず、薄力粉を全体にまんべんなくまぶし、余分な粉ははたき落とします。次に、溶き卵をしっかりとくぐらせ、最後にパン粉を隙間なくまぶします。パン粉は厚めにしっかりとつけると、揚げたときにさらにサクサクの食感を楽しめます。
Step 10
フライパンにサラダ油をたっぷりと（約1〜2cmの深さ）注ぎ、中強火で予熱します。油の温度を確認するために、パン粉を少量落としてみて、すぐに浮き上がってきたら適温です。
Step 11
予熱された油に、衣をつけた鶏むね肉のロールをそっと入れます。片面あたり約3〜5分ずつ、中火で表面がきつね色になりサクサクになるまで、時々返しながら揚げていきます。表面が焼けたら火を少し弱め、中までゆっくりと火を通すことが重要です。
Step 12
きつね色に揚がったチキンキエフを取り出し、油を切ったら完成です！熱いうちにカットすると、中から溶け出したバターと鶏肉の旨味が合わさって、口いっぱいに豊かな風味が広がります。外はサクサク、中はジューシーな、失敗知らずのチキンキエフをお楽しみください！
