夏の絶品！シャキシャキ＆さっぱり 夏大根の無限ナムル（ムセンチェ）黄金レシピ
夏にぴったりの、シャキシャキとした食感と爽やかな味わいが楽しめる夏大根のナムル（ムセンチェ）を美味しく作る秘訣を伝授！夏大根特有のほのかな苦味を抑えつつ、食欲をそそる最高のレシピをご紹介します。
皆さん、こんにちは！うだるような暑さが続く夏、食欲が落ちがちですが、そんな時こそ、さっぱりとしてシャキシャキとした箸休めにぴったりのナムルが食卓を豊かにしてくれます。今年は特に猛暑でしたが、雨のおかげで、きゅうりやエゴマの葉のように、夏大根も苦味や辛味が和らいでいるようです。とはいえ、他の季節の大根に比べると、夏大根はやはり少し辛味が強く、味わいが淡白になりがちです。今日は、そんな夏大根を使い、誰でも簡単に作れる美味しいムセンチェ（韓国風大根の和え物）の作り方を詳しくご紹介します。このレシピ通りに作れば、夏バテ気味で食欲がない時でも、きっと食欲が戻ってきますよ！
主な材料
- 大根 1本（皮をむき、千切りにした状態で約1kg分）
- コチュジャン（韓国産唐辛子粉） 大さじ3
- にんにく（すりおろし） 大さじ1
- 生姜（すりおろし） 小さじ1（約1/3大さじ）
- 酢 大さじ2
- ごま（すりごま） 大さじ2
- イワシエキス（魚醤） 大さじ2
- アミの塩辛（みじん切り） 小さじ1（約1/3大さじ）
- 長ねぎ（みじん切り） 大さじ3
大根の下漬け用
- 砂糖 大さじ2
- 粗塩（天日塩） 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 粗塩（天日塩） 大さじ1
調理手順
Step 1
夏大根は、皮がやや硬く、辛味が強いことがあります。皮を厚めにむくと勿体ないと感じるかもしれませんが、きれいに洗って、だしを取る際に活用すると無駄なく使えますよ。まず、大根の皮をきれいにむき、縦半分に切って準備します。千切りにする工程は、この後すぐに行っても構いませんし、ご都合に合わせて進めてください。
Step 2
スライサーや包丁を使い、大根を一番太い目でおおよそ5mm角の千切りにします。夏大根は水分が多いので、少し太めに切ることで、ナムルにした時のシャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。千切りにした大根の重さを量ると、約1kgでした。この目安を参考に、大根の量を調整してくださいね。
Step 3
千切りにした大根に、砂糖大さじ2と粗塩大さじ1を加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせ、20分間置きます。この下漬けの工程で、大根の余分な水分を抜き、シャキシャキ感を出し、また、大根の持つ辛味を和らげます。
Step 4
20分経つと、大根からたくさんの水分が出てきているはずです。この水分は捨てずに、ザルにあげて、軽く水分を切る程度にします。強く絞りすぎると食感が損なわれるので注意しましょう。水気を軽く切った大根は、再びきれいなボウルに移します。
Step 5
ボウルに移した大根に、コチュジャン（韓国産唐辛子粉）大さじ3を加えて、優しく混ぜ合わせます。唐辛子粉が全体に均一に色づくようにすることで、きれいな色味と基本的な辛味をつけます。
Step 6
残りの調味料をすべて加えて混ぜ合わせます。にんにく（すりおろし）大さじ1、生姜（すりおろし）小さじ1、ごま（すりごま）大さじ2、イワシエキス（魚醤）大さじ2、酢大さじ2、アミの塩辛（みじん切り）小さじ1、そして長ねぎ（みじん切り）大さじ3をすべて加え、全体が均一になるように優しく和えれば、美味しい夏大根のナムル（ムセンチェ）の完成です！最後に必ず味見をして、お好みで塩加減や酸味などを調整してください。ご自身の好みに合わせて仕上げると、より一層美味しくいただけますよ。
