噛むたびに美味しい！臭みなしのワカメ茎の炒め物（ミヨクチュルギポックン）レシピ
塩蔵ワカメ茎の臭みを消して作る炒め物：特別な調理のコツを公開！
韓国の食卓に欠かせない、魅力的な副菜「ワカメ茎の炒め物」！手頃な価格と簡単な材料で、栄養満点、そしてコリコリとした食感まで楽しめる最高の副菜です。しかし、塩蔵ワカメ茎は調理法を間違えると、独特の臭みが残りやすいのが難点。心配はいりません！このレシピと、簡単ながらも効果的な調理のコツをマスターすれば、誰でも簡単に臭みや雑味のない、深い旨味のワカメ茎の炒め物が作れます。さあ、この栄養満点の副菜を今すぐ作ってみましょう！
主な材料
- 塩蔵ワカメ茎 150〜200g
- 玉ねぎ 1/3個
- 人参（玉ねぎよりやや少なめ）
調理手順
Step 1
まず、塩蔵ワカメ茎の塩抜きが重要です。冷水に約10分間浸けてください。途中で一度水を替えると、より効果的です。長時間水に浸けすぎると、ワカメ茎の風味や食感が損なわれることがあるので注意しましょう。製品によって塩分濃度が異なるため、パッケージに記載されている時間を参考に、最も美味しく仕上がる時間で調整するのがおすすめです！
Step 2
玉ねぎは薄切りに、人参も玉ねぎと同じくらいの太さに千切りにして準備しましょう。野菜のシャキシャキとした食感が加わり、さらに美味しくなります。
Step 3
水気を切ったワカメ茎は、キッチンバサミを使って食べやすい長さに切ります。包丁よりもハサミを使う方が、ずっと手軽で綺麗に仕上がりますよ。
Step 4
臭みを取り除くための最初のコツは、熱湯でさっと茹でるように洗うことです。まるでしゃぶしゃぶをするように、沸騰したお湯にワカメ茎を入れ、1〜2回さっとかき混ぜたらすぐに引き上げ、水気を切ってください。このひと手間だけで、ワカメ茎の独特の臭みがかなり取り除かれ、すっきりとした味わいになります。
Step 5
2つ目のコツは、エゴマ油（韓国の胡麻油）を使うことです。ごま油ももちろん美味しいですが、エゴマ油で炒めることで、残っているかもしれない臭みを効果的に消し、香ばしい風味をプラスしてくれます。フライパンにエゴマ油を大さじ3〜4杯たっぷりと熱し、ニンニクのみじん切り大さじ1杯を加えて、香りが立つまで先に炒めましょう。
Step 6
ニンニクが軽く火が通ったら、韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1杯を加えて、油に風味と味を移します。こうすることで、食材に下味がつき、より深い風味になります。
Step 7
ニンニクがきつね色に炒まったら、準備しておいた水気を切ったワカメ茎を加えて一緒に炒めます。エゴマ油とニンニクの風味がワカメ茎にしっかり絡むように炒めるのがポイントです。
Step 8
ワカメ茎を油で一度コーティングするように炒めたら、千切りにした人参と玉ねぎを加えて、全ての材料が馴染むように一緒に炒め合わせます。ここで料理酒（みりん）大さじ1杯と、韓国醤油または魚醤を加えて味を調えます。魚醤を少量加えると、旨味が格段に増してとても美味しくなります。ワカメ茎を浸けておいた塩分を考慮して、味見をしながら魚醤や韓国醤油の量を調整してください。
Step 9
最後の3つ目のコツは、エゴマパウダー（粉）を活用することです。エゴマ油の香ばしさとエゴマパウダーのコクが加わり、あっさりとしていながらも深い旨味をもたらします。ワカメ茎が硬くなりすぎないように、中火で材料が柔らかくなるまで炒めましょう。もし、もっと柔らかくしっとりとした食感を好む場合は、だし汁（昆布や煮干し）を少量加えて、少し煮詰めるように調理しても良いでしょう。これは、ズッキーニの炒め物を作る時のようなイメージです！しかし、私はコリコリとした食感を活かすために、しっかりと炒めるだけで仕上げました。
Step 10
最後に、白ごまをパラパラと散らせば、コリコリとした食感がたまらない、美味しいワカメ茎の炒め物の副菜が完成です！
