味付け卵
卵一パックで！家庭で簡単、絶品煮卵
最近、卵がお手頃価格なので、食卓に登場する機会が増えましたね！卵一パックまるごと使った煮卵は、作り置きしておくと、しばらくの間おかずの心配がなくなり、とても便利です。このレシピでは、少し汁気のある煮卵に仕上げ、煮汁に卵がしっかり浸かるようにすることで、長く美味しく保存できるようにしました。余った煮汁は、旬のニンニクの芽の煮浸しにも活用できるので、ぜひ試してみてください！
煮卵の材料
- 新鮮な卵 1パック（30個）
- だし汁 1L（煮干し、昆布、ネギ、大根などでとる）
- 醤油 250ml
- 砂糖 大さじ6（お好みで調整）
- 丸ごとのニンニク 500g（よく洗ったもの）
仕上げの調味料
- はちみつまたは水あめ 大さじ5
- 炒りごま 少々
- はちみつまたは水あめ 大さじ5
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まずは、美味しい煮卵の基本となるだし汁を作りましょう。鍋に水1Lを入れ、煮干し5〜6匹、長ネギ1本、大根2切れ、玉ねぎ半分を加えて煮ます。長ネギは色が変わってきたら取り出し、だし汁のすっきりとした風味を引き出します。
Step 2
卵はきれいに洗い、鍋に水と卵を入れて茹でます。この時、塩大さじ1と酢大さじ1を加えると、卵の殻が剥きやすくなります。最初から弱火で茹でると割れやすいので、水が沸騰してから中火で約11分間茹でてください（卵一パック分なので、たっぷり茹でます）。茹で上がった卵はすぐに冷水に取り、熱を取ってから水気を切り、殻を丁寧に剥きます。
Step 3
卵一パックを茹でていると、たまに2個ほど割れてしまうことがあります。このように割れてしまった卵は、残念ですが煮卵には入れない方が良いでしょう。煮汁が濁る原因になります。割れた卵は、目玉焼きや他の料理に活用してください。
Step 4
用意しただし汁1Lに、醤油250mlと砂糖大さじ6を加えて、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。砂糖は計量カップなどですりきり一杯にして溶かすと便利です。砂糖が溶けたら、茹でた卵をそっと加えます。
Step 5
卵を入れたら、約20分間煮て、卵に美味しい醤油の色が染み込むようにします。
Step 6
この時、火加減は中火以上を保ってください。煮汁が全体に染み込むように、時々卵を転がしながら煮ると良いでしょう。
Step 7
調理中に浮いてくるアクは、栄養学的には良いのですが、よりすっきりとした味を楽しみたい場合は、軽く取り除くのも良い方法です。今回はアクを一度だけ軽く取り除きました。
Step 8
約20分煮ると、卵に食欲をそそるきれいな色が付くはずです。ご家庭の火加減によって時間は多少前後しますので、卵の色を見ながら調整してください。
Step 9
卵に煮汁の色がしっかり染み込んだら、火を弱火にします。ここで、用意しておいた丸ごとのニンニク500gを加え、ニンニクの香りと味が染み出すようにします。
Step 10
ニンニクを入れて弱火で5分ほどさらに煮ます。火を消す直前に、はちみつまたは水あめ大さじ5を加えて、甘みと照りを加えます。火を止めてから、はちみつがよく混ざるように混ぜて完成です。
Step 11
左は最初に茹でた卵、右は煮卵に仕上がった卵です。色の違いがはっきりと分かり、より美味しそうに変わりましたね！
Step 12
こうして出来上がった煮卵は、ニンニクのほのかな甘みと香りが絶品で、卵はしょっぱすぎず、ほんのり塩辛いのでご飯のおかずには最高です。ご飯がどんどん進む魔法のおかずなので、ぜひ作ってみてください！
